Salsa calçots

Salsa calçots (12-15 persones que mengin uns 20 calçots cadascú)
2,5 kg tomàquets madurs (tipus pera van bé). 250 gr. Ametlles torrades pelades (poden serfregides). 125 gr. Avellanes pelades. 3-6 nyores. 1-1,5 cabeces d’alls per escalivar. 1-3 grans d’alls crus (depenent del punt de picant que vulguem). 1cullerada de pebre roig dolç. unes fulles de menta fresca (opcional). Sal. 20-30 cl d’oli oliva verge.

Primer de tot s’han de escalivar els tomàquets i elsalls. Per escalivar els tomàquets se’ls hi fa un petit tall en forma de creu per la part de sota per que no explotin al forn i es puguin pelar millor uncop escalivats. Les cabeces d’alls s’emboliquen en paper d’alumini i es couen amb els tomàquets sencers al forn durant 45-60 minuts a 180-200ºC en una platafonda (el tomàquet traurà aigua durant la cocció). Un cop s’hagi refredat es pelen els tomàquets i els alls. S’han d’intentar separar les llavors i l’aiguadel tomàquet doncs, només s’aprofita la polpa. Les nyores s’han de deixar 12 hores a remull amb aigua tèbia o s’obren i es bullen 1 ó 2 minuts i es deixenreposar una estona per que la polpa s’estovi i es pugui extreure amb l’ajuda d’una cullera. Normalment es posen a remull més nyores de les necessàries per quealgunes no tenen gens de carn. Es trituren tots els ingredients junts excepte la sal i l’oli. Un cop sigui ben triturat es posa al punt de sal que esdesitgi, s’hi afegeix l’oli i es barreja tot a mà sense batreu amb la batedora (l’oli ajudarà a lligar la salsa i a que no quedi tant espessa). Que aprofiti!