Salsa_chile_habanero 17_02_2011

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h1Salsa chile habanero/h1
h4por maribel231 buenastareas.com/h4
IacuteNDICEbr /
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Objetivo General 1br /
Objetivos Especiacuteficos 1br /
Justificacioacuten 1br /
Introduccioacuten 1br /
Antecedentes 2br /
iquestA quieacuten vadirigido el producto 2br /
Seleccioacuten de tecnologiacutea y proceso 3br /
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A) Criterios para la seleccioacuten del equipo 3br /
B) Lista de equipo 14br /
C) Descripcioacuten del proceso 14br /
D) Bases de disentildeo 19br /
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1. Nombre del proyecto 19br /
2. Generalidades 19br /
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2.1 Funcioacuten de la planta 19br /
2.2 Tipo de proceso 19br /
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3.Flexibilidad y capacidad 20br /
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3.1 Factor de servicio 20br /
3.2 Capacidad 20br /
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3.2.1 Disentildeo 20br /
3.2.2 Normal 20br /
3.2.3 Miacutenimo 20br /
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4. Especificaciones de la alimentacioacuten de la materia prima 21br /
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4.1 Paraacutemetro 21br /
4.2 Caracteriacutesticas 23br /
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5. Especificaciones de la alimentacioacuten del producto 24br /
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5.1Paraacutemetro 24br /
5.2 Caracteriacutesticas 24br /
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6. Balances de materia 26br /
7. Balances de energiacutea 30br /
8. Apeacutendices 32br /
9. Fuentes de informacioacuten 42br /
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CHILES HABANEROSbr /
SALSA ldquoFUEGOrdquo.br /
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picbr /
Objetivo generalbr /
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Elaborar una salsa de chiles habaneros, que, por medio de la fermentacioacuten de los mismos, satisfagaa los consumidores. Se pretende ademaacutes, abarcar el mercado potencial de los joacutevenes y adultos.br /
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Objetivos especiacuteficosbr /
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Elegir la materia prima que nos permita producir una salsa de buena calidad.br /
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Fermentar los chiles habaneros con ayuda de una bacteria productora de aacutecido laacutectico (Lactobacillus plantarum).br /
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Obtener un productocon un sabor caracteriacutestico del proceso.br /
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Realizar al producto las pruebas correspondientes como las organoleacutepticas y fisicoquiacutemicas.br /
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Justificacioacutenbr /
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Tomando en cuenta que la agroindustria del chile habanero tiene una oportunidad para incrementarse en su demanda dentro del mercado nacional e internacional, podemos justificar la elaboracioacuten deuna salsa econoacutemica, maacutes picante, de buena calidad y 100 mexicana.br /
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Introduccioacutenbr /
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El consumo del chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) estaacute muy arraigado entre los habitantes de la peniacutensula de Yucataacuten y forma parte de numerosos platillos y recetas que le han dado fama nacional e internacional a la comida yucateca. Este chile es uno de losproductos principales de la agricultura de Yucataacuten. Tradicionalmente se vende fresco para consumo directo o como materia prima para preparar salsas picantes, conservas, pastas, chile seco entero, en hojuelas y en polvo.br /
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El fruto tiacutepico del chile habanero Es una baya hueca en forma de trompo, cuyo color antes de alcanzar la madurez, generalmente es verde sin embargo, cuando madurapuede presentar variantes de color amarillo, naranja, rojo, morado o cafeacute.br /
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En la parte interna del fruto se localiza la placenta, frecuentemente llamada ldquocorazoacutenrdquo, que es el tejido donde se sintetizan las capsaicinoides.br /
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Estos son responsables del picor de todo chile, siendo los principales la capsaicina y la dihidrocapsaicina. El fruto de color naranja...