salsa de mango

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para le Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada
Núcleo Portuguesa- Extensión Acarigua
















PREPARACIÓN ARTESANAL DE PASTA DE MANGO AGRIDULCE PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y SU VALOR NUTRICIONAL




















ACARIGUA,DICIEMBRE 2012
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para le Defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada
Núcleo Portuguesa- Extensión Acarigua
















PREPARACIÓN ARTESANAL DE PASTA DE MANGO AGRIDULCE PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA Y SU VALOR NUTRICIONAL










AUTORES
ARANGUREN MARILU
DURANYORDELYS
TRONCOSA YURAIMA
MEDINA DANILO
CONTRERAS ATAHUALPA
TUTOR:
ING. LAURA PERDOMO


ACARIGUA, DICIEMBRE 2012
ÍNDICE

PÁG.

Introducción 1
CAPÍTULO I. PROBLEMA
Planteamiento del Problema 3
Objetivos de la investigación 5
Justificación 6

CAPITULO II MARCO TEÓRICO
Antecedentes 7
Bases Teóricas 9
Bases Legales 14
Definición de Términos 18

CAPITULO III MARCOMETODOLÓGICO
Tipo y Modalidad de la Investigación 20
Diagrama de Flujo 23
Alcances y Limitaciones 26

CAPITULO IV
Análisis de los Resultados 27
Balance de materia……………………………………………………..27
CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones 31
Recomendaciones 32
Bibliografía 33
Anexos 34
INTRODUCCION

El mango es una fruta tropical obtenida del árbol del mismo nombre,de la familia de las Anacardiáceas. Tiene forma ovalada o esferoidal, con piel comestible y color variable entre amarillo, verdoso y rojo intenso. La pulpa es pegajosa de color amarillo-anaranjado, y tiene un hueso duro y aplanado en su interior. Su tamaño varía entre 5-20 cm de longitud y 200-300 g de peso.
En tal sentido, siendo una fruta con tantos beneficios que hay que aprovecharlo anteque se dañe y transfórmalo en una rica salsa, debido a que el mango es bajo en calorías, aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de los hidratos de carbono y problemas en la epidermis, es de muy fácil digestión aunque puede tener efectos laxantes cuando se consume en exceso.
De igual forma, la pasta agridulce de mango es una mezcla totalmentehomogénea debido a que este y sus aditivos pasan por un procesamiento de licuado lo cual permite que este producto quede totalmente homogéneo.
La salsa de mango es una salsa especial para elaborar y sorprender a los comensales, entre algunas de las opciones para utilizar esta salsa, se encuentran los postres como, para regar una macedonia de frutas, pero también combina muy bien con platos salados,como en la elaboración de una lubina con salsa de mango, aunque la preparación de esta variará un poco. La realidad es que podemos preparar cientos de combinaciones con una salsa que es verdaderamente sencilla de elaborar
En general, la pasta agridulce de mango es la fruta troceada y cocida con algunas hortalizas como cebolla, pimentón, ajo, etc, hasta que quedan como una ensalada cocida,luego de esto se procede a licuar dando como resultado un producto totalmente homogéneo.
Sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones; pero hay que tener en cuenta de crear un producto que sea tradicional para nuestro país.
Es por ello, que conviene utilizarcada fruta, aprovechar una buena recolección de frutos silvestres: entre las que se encuentra el mango. Usaremos las frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo día de su recolección.
Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas, Debemos lavar muy bien las frutas con la que se vaya a hacer mermelada, sobre todo si se va a utilizar la piel....