Salsa de Nopal

ANTECEDENTES
El Nopal es uno de los símbolos nacionales de México; se le encuentra plasmado en el escudo nacional sosteniendo el águila real que devora la serpiente, enraizado en una pequeña isla de piedra sobre el agua; esta planta es parte de la mitología azteca, en la que se considera la planta de la vida, ya que aparentemente nunca muere, puesto que al secarse puede dar vida a una nuevaplanta.
Lucía Giudice (2008) Según los mitos aztecas, el primer nopal nació del corazón de Copil, el hijo de Malinalxóchitl, quien al tratar de vengarse de su tío Huitzilopochtli por dejar sola a su madre, fue mandado a matar por este. Según cuenta la leyenda Huitzilopochtli mandó sacarle el corazón a Copil, y que luego fuera enterrado en unos peñascos. Al día siguiente apareció el primer nopal:con espinas de valiente guerrero y flores de un hijo que defiende a su madre.
Opuntia es un género de plantas de la familia de las cactáceas que consta de más de 300 especies, todas oriundas del continente americano, que habitan desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente enla región mediterránea. La especie tipo es Opuntia ficus-indica, conocida popularmente como Nopal, Tuna o Chumbera.
El nopal es rico en calcio y controlador de la diabetes, tiene propiedades antioxidantes y ayuda a combatir la retención de líquidos y es un digestivo natural por su alto contenido de fibra.
Propiedades nutricionales: En lo que respecta al valor nutricional del nopal, se puededecir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono y 1.1 g de proteína y solamente 14 kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides almismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. La fibra soluble, se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. También son una buena fuente de calcio, ya que en 100 g de nopales, hay aproximadamente 80 mg de calcio.
Propiedades medicinales: Se ha demostrado en variosestudios, principalmente realizados en México, las propiedades medicinales que tiene el nopal. Se les llama “propiedades medicinales” ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad, pero esto no significa que se hable de una curación.
Su uso en gastronomía también es muy amplio. Ya sea como ensalada, como guarnición, postre o platillo principal. Se preparan en mermelada, enescabeche o rellenos e incluso en agua fresca. La tuna, su fruto es deliciosa, muy dulce, fresca y jugosa.
Por ahora nos basaremos en la salsa de nopal. La salsa es una mezcla líquida de ingredientes ya sean fríos o calientes, que tienen por objeto acompañar a un platillo. La consistencia líquida o semi-líquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde puré a la más líquida de uncaldo. Algunos consideran a la salsa como un aderezo líquido para los alimentos. El objetivo de la salsa es acompañar al platillo como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o completándolo.
Se escogió éste producto porque aparte de ser muy nutritivo es medicinal, sirve para curar diferentes enfermedades como la obesidad, diabetes e hiperglucemia, colesterol, cáncer, desordenesgastrointestinales y digestión, aparte de ser muy delicioso. El único problema es que algunas personas les es un poco desagradable el mucilago o baba del nopal, ya que al hacer la salsa le queda un residuo, por lo que es recomendable que se le retire o separe dicho mucilago para mejorar las propiedades organolépticas.
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius...