salsa de queso

Salsa de queso


Ingredientes
- 50g de manteca.
- 1/2 lt de leche.
- 2 o 3 cdas de harina.
- 50g de queso rallado.
- 1/4 cdita de mostaza.
- 1 pizca de azúcar.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Sal y pimienta.

Preparación


Derretir 50g de manteca en una cacerolita y agregarle poco a poco medio litro de leche.
Luego incorporar 2 o 3 cdas de harina y revolver continuamente para queno se formen grumos.
Cocinar lentamente hasta que la salsa blanca se espese.
Saborizar con 50g de queso rallado, 1/4 cdita de mostaza, una pizca de azúcar y nuez moscada.
Finalmente, salpimentar.


Fondue de Queso


Ingredientes
- 100g de queso port salut.
- 100g de roquefort.
- 100g de queso de rallar suave.
- 100g de queso fontina.
- 1 taza de leche.
- 1 diente de ajo.Preparación


Rallar los quesos con el rallador de verdura o con procesadora.
Frotar el recipiente de fondue con el dientes de ajo, calentarlo e incorporar en forma alternada una porción de quesos y un poco de leche, a medida que se revuelve con cuchara de madera en forma de ochos hasta formar una crema.
Cuando se hallan agregado e integrado todos los ingredientes condimentar a gusto (nuez moscada,pimienta, etc.).
Llevar el recipiente de fondue sobre el calentador a la mesa.



Servir con: panes integrales de diferentes sabores, grisines, tostaditas integrales, buñuelitos de arroz integral, verdura, y/o cebolla, trocitos de apio, fonditos de alcauciles, ramitos de coliflor y/o brocolí cocidos al vapor, dados de manzana y/o pera, etc.

Para hacer esta salsa vamos a usar los siguientesingredientes:
entre 350 y 500 gr de queso roquefort (dependiendo de que tan fuerte queramos la salsa, el queso roquefort es de sabor intenso y aroma penetrante)
1 cucharadita de sal y una de pimienta
1 taza de mayonesa
1 taza de crema de leche
Preparación:
La preparación de esta receta es idealmente fácil. Primero vamos a poner todos los ingredientes en una licuadora y vamos a procesarhasta que quede una crema homogénea y el queso se haya desmenuzado bien. Se puede usar directamente al sacarla de la licuadora.
¿Quieres hacer esta salsa en caliente?
Se recomienda usar los mismos ingredientes, excepto por la mayonesa, que se puede reemplazar o bien por más crema o por algún queso blanco o yogur (que pueda usarse para cocinar).
Poner los ingredientes en una cacerolita a fuegomoderado/bajo, teniendo cuidado que el queso esté bien desmenuzado para que se derrita más fácilmente. Cocinar todo hasta que se forme una crema espesa. Servir bien caliente sobre nuestros platos o como acompañamiento.












Queso Mantecoso
Producto típico de la región Cajamarca en el norte del Perú, es un queso semi-fresco cuya producción se remonta a hace 200 años,originalmente se preparaba para poder extender el tiempo de conservación del queso. Actualmente se elabora a partir de la cuajada o quesillo, al cual se le extrae el suero y se deja reposar en agua por hasta 48 horas.  

Posteriormente es prensado y salado para asegurar su conservación. Luego se tritura el quesillo en un molino para homogenizar la masa y se trabaja la masa a mano para asegurar su texturacremosa. Finalmente se compacta la masa en bloques de bola que se pesan, moldean y empacan para su comercialización.

Tiene un contenido relativamente alto de grasa. Su textura es homogénea, cremosa, no granulada. El clima, los suelos y la calidad de los pastizales cajamarquinos, así como su fabricación tradicional dan el sabor y las demás características particulares a este queso.

Se produceen:

Hualgayoc, Cajamarca, Chota, Celendín y San Miguel
Queso Andino
Se introdujo en Cajamarca en la década de 1970. Para su elaboración se usa leche cruda o pasteurizada que se filtra, calienta y añaden los fermentos. Luego se añade el cuajo. La cuajada se corta con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa  (este proceso se repita varias veces) y se deja madurar...