Salsa De Tomate
Páginas: 4 (818 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2012
INTRODUCCION
SALSA DE TOMATE es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedadesorganolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate quese presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual sediluye con agua y se mezcla con sal, azúcar ,especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos que tengan mucha carne.
La salsaes el producto elaborado a partir de varias hortalizas, especias y vinagre. Este producto se utiliza como saborizante complementario en la alimentación diaria.
En cada país, existen salsasespecíficas, de acuerdo a las costumbres. Sin embargo algunas salsas, como la kepchut son muy conocidas. Para impedir la sedimentación de la parte sólida, se homogeníza el producto, moliendo las partículas lomás finamente posible. Además se estabiliza el producto aumentando la viscosidad con gomas, fécula o harina. Las salsas se concentran hasta llegar a la concentración deseada se debe efectuar la desal reacción. La salsa normalmente es un producto de baja acidez que se debe envasar en caliente, a 85°C por lo menos, cerrando el envase e invirtiéndolo inmediatamente para esterilizar la tapa. Si elenvasado se efectúa a temperaturas más bajas, es necesario esterilizar los frascos, con todo y producto.
OBJETIVO GENERAL
* Elaborar una salsa de tomate que cumplan con lascaracterísticas
Organolépticas propias del producto.
* Realizar el proceso de selección y despulpado de las materia prima
*
DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción y...
SALSA DE TOMATE es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedadesorganolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate quese presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual sediluye con agua y se mezcla con sal, azúcar ,especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos que tengan mucha carne.
La salsaes el producto elaborado a partir de varias hortalizas, especias y vinagre. Este producto se utiliza como saborizante complementario en la alimentación diaria.
En cada país, existen salsasespecíficas, de acuerdo a las costumbres. Sin embargo algunas salsas, como la kepchut son muy conocidas. Para impedir la sedimentación de la parte sólida, se homogeníza el producto, moliendo las partículas lomás finamente posible. Además se estabiliza el producto aumentando la viscosidad con gomas, fécula o harina. Las salsas se concentran hasta llegar a la concentración deseada se debe efectuar la desal reacción. La salsa normalmente es un producto de baja acidez que se debe envasar en caliente, a 85°C por lo menos, cerrando el envase e invirtiéndolo inmediatamente para esterilizar la tapa. Si elenvasado se efectúa a temperaturas más bajas, es necesario esterilizar los frascos, con todo y producto.
OBJETIVO GENERAL
* Elaborar una salsa de tomate que cumplan con lascaracterísticas
Organolépticas propias del producto.
* Realizar el proceso de selección y despulpado de las materia prima
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DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción y...
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