Salsa Espa Ola

Salsa española.






Salsa derivada de ciruela española.
PROCEDIMIENTO
En una olla se calienta la mantequilla, se agrega la ciruela
previamente deshuesada, y dejamos que se cuesa hasta que
sus canto se pierdan, agregamos el vino tinto y desglasamos.
Agregamos la canela, el clavo de olor y la salsa española.
Dejamos que suelte su primer hervor y condimentamos con
azucar, sal y pimienta.Salsa suprema
PROCEDIMIENTO
Se elavora un roux claro, se agrega la leche batiendo
constantemente, se agrega el fumet caliente sin dejar de batir
se salpimeinta.

Mayonesa casera
PROCEDIMIENTO
Para clarificar la mantequilla se necesitan derretir 500 gr de manteqilla
se separa y revervamos. Se separa la yema se agrega el vinagre
y emulsionamos con un batidor globo, hasta triplicar su volumen
despuesde esto, agregamos en forma de hila la mantequilla sin dejar
de batir, se agrega limón al gusto, sal y pimeinta.

BECHAMEL
PROCEDIMIENTO
Se pica la cebolla y el apio en bronoise, se sofrie en una olla, con
la mantequilla, ya cristalizada se hace un roux con el harina
cuando esté listo, se agrega la leche tibia, se mezcla
constantemente, se condimienta, se napea , se retira del fuego y
se pasapor un colador chino, para retirar el apio y la cebolla.

Fetuccini Alfredo
PROCEDIMIENTO
Se cuece la pasta al dente con abundante agua y sal.
Mientras tanto se saltean los champiñones y el jamón, se agrega
el vino blanco y se deglasa, yse agrega la crema y la salsa
bechamel, se tempera la yema de huevo y se agrega.
Se incorpora la pasta, se apaga el fuego y se decora con perejil
finamente picadoy queso parmesano rallado.

Salsa de tomate.
PROCEDIMIENTO
Se pica el jitomate, la cebolla y el ajo en bronoice. Se saltea la cebolla y
el ajo con la matequilla, se agrega el jitomate el bouquet.
sea grega el fondo de verduras y se deja reducir un poco.
Se condimienta, se apaga al fuego y se licúa.

Spaguetti a la bolognesa.
PROCEDIMIENTO
Se cuece la pasta al dente con abundante agua y sal.Mientras tanto se cuece la carne salteando cebolla y zanahoria
se agrega el vino tinto, se deglasa, se agrega la salsa de tomate, se
sazona, se agrega la pasta y se retira del fuego.

Aderezo Cesar
PROCEDIMIENTO
Hacemos papilla las anchoas y el ajo. Se hace una receta de
mayonesa, se agregan los ingredientes extras.

Aderezo Tártara
PROCEDIMIENTO
Hacemos una emulcion en frio con la yema de huevo y elaceite
Incorporandola en forma de hilo poco a poco, agregamos las
alcaparras, el huevo picado, los pepinillos, cebolla y perejil.

Vinagreta de Balsámico
PROCEDIMIENTO
Se mezcla el vinagre con el aceite, se incorpora la mostaza dijon
la miel de abeja el echalot, la sal y la pimienta. Se recerva.

Vinagreta de Vino Tinto
PROCEDIMIENTO
Se mezcla el vinagre, con el aceite, el ajo, la cebolla la saly
la pimienta. Se recerva.

Pesto de Albahaca.
PROCEDIMIENTO
En un procesador de alimentos se coloca el albahaca, el piñón
10 gr de queso parmesano, ajo, sal, aceite y pimienta.
se procesa y se sirve al momento.

Gazpacho
PROCEDIMIENTO
El jitomate se escalfa, y en un vaso de licuadora se agrega cebolla,
pimienta, pepino, agua, hielo, azucar, vinagre, y el pan previamente
remojado en vinagre. Yalicuado se agrega el aceite de olivo y se
integra. Se decora con aceitunas, apio y menta.

Tzatziki
PROCEDIMIENTO
Con la manta de cielo drenamos el yogurt griego, por 24 hrs min.
El pepino se pela y se le quitan las semillas, en un bowl se agrega exeso de sal y
agua para deshidratar el pepino, se la lava y se ralla. Se pica el ajo, en petit broinoice.
Menta en chifonade, integramos, rectificamossazón.





Salsa de chocolate y malvavisco
PROCEDIMIENTO
Se derrite el chocolate con la crema para batir a fuego bajo, se agregan los
Malvaviscos y se agrega la miel de abeja. Se sirve a alta temperatura siempre.

Salsa de matequilla escocesa
PROCEDIMIENTO
se derrite la mantequilla en un coludo, se agrega la crema para batir,
el azucar y la miel de maiz.

Salsa de caramelo
PROCEDIMIENTO
Se...