Salsa madre de Tomate nelson

Salsa madre de Tomate: es una cocción lenta  tómate concasse (corte de tomate sin semillas y si piel), cortado en brunoise. Por cada kilo de tomate, una hora de cocción, hasta obtener una pastasuave. No necesita líquido porque el tomate tiene su propio jugo. La salsa de tomate es muy utilizada en cocina si tiene mucha acides agregarle azúcar.  
La salsa de tomate madre es la base de muchosotras salsas como: Bologna, Napole, Raviatta, Ragú 

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese olos spaghetti alla bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanasa Bolonia.
En octubre del año 1982 una delegación de Bologna que representaba laAccademia Italiana della Cucina depositó en la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna lareceta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.
Salsa napolitana es una denominación genérica dada(sobre todo fuera de Italia) a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias, setas y sabrosamente condimentada, principalmentecon orégano.
Se suele servir con cualquier tipo de pasta (principalmente las blancas) espolvoreando abundante queso parmesano opecorino.

El ragú (en francés ragoût, en italiano ragù) es unapreparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes (aves, caza, pescados, etc.) en sus propios jugos (la cacerola con su tapa), durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, abaja temperatura
Raviatta
"All´arrabiatta": esta es una salsa de tomate sabrosa y picante.
Es popular en Roma y en el centro de Italia. Aumente o disminuya la cantidad de aji molido segun la...