salsa madre

Salsa DEMIGLAS O MEDIA GLASA
Ingredientes
Salsa española ½ lt
Fondo oscuro ½ lt
Mezclar ambos liquidos y reducirlos hasta la mitad.
Material
Olla
Cucharon
SALSA CURRY
Ingredientes
Cebollapicada 1 cd
Mantequilla 50 gr
Polvo de curry 1 cd
Bechamel ½ lt
Crema 3 cds
1.- saltear la cebolla en la mantequilla, agregar curry, bechamel e incorporar todos los elementos. Sazonar y hervir afuego lento. Retirar del fuego y añadir la crema. Colar
SALSA MORNAY
Ingredientes
Yemas 1.5 pzas
Crema 100 ml
Bechamel ½ lt
Queso gruyere o parmesano 45 g
1.- desleir las yemas con la crema.Añadir la salsa bechamel caliente y cocerla durante unos minutos sin dejar de mover. Retirar del fuego y agregar el queso moviendo hasta que se derrita. Sazonar



SALSA ESPAÑOLA
IngredientesFondo oscuro 2 lt
Chambarete de res ½ kg
Manteca de cerdo 25 gr
Huesos de ternera ½ kg
Tocino 25 g
Zanahoria 1 pz
Cebolla ½ pza
Ajo 1 diente
Harina ½ cd
Pasta de tomate 40 g
Hiervas de olor1. Saltear los huesos y la carne en la grasa de cerdo hasta que estén bien dorados.
2. Añadir el tocino, zanahorias, cebolla en macedonia. Espolvorear la harina y agregar el tomate.
3. Agregar elajo, las hiervas y el fondp oscuro. Dejar cocer de 4 a 6 horas. Colar y congelar.

ROUX DORADO
Ingredientes
Harina 60 g
Mantequilla 50 g
1. Pesar los insumos
2. Derretir la mantequilla
3.Agregar la harina poco a poco y mover constantemente, evitando la formación de grumos.
Material
Olla
Batidor globo
Colador


MAYONESA
Ingredientes
Yemas 1.5 pzas
Vinagre o jugo de limón 1 cdAceite de oliva 200 ml
Sal y pimienta
1.- colocar las yemas en un tazon y añadir sal, pimienta y vinagre. Incorporar todos los elementos con ayuda de batidor globo , agregar el aceite en forma de hilopara que aumente poco a poco el volumen. Rectificar el sabor y se añaden 2 cdas de agua caliente y se bate para que no se corte. Se pueden agregar ajo, mostaza o hierbas finas.

SALSA ROBERT...