Salsa picante

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-377-1986. ALIMENTOS. REGIONALES. SALSA PICANTE ENVASADA
FOODS. REGIONAL. CANNED SPICY SAUCE. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Cámara Nacional de la Industria de Transformación.
Departamento de Normas y Control de CalidadConservas Guajardo, S. A. de C. V.
Conservas La Costeña, S. A. de C. V.
Clemente Jaques y Cia., S. A.
Empacadora Búfalo, S. A. de C. V.
Herdez, S. A.
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podrán satisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de colaboración, serealicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debe cumplir el
producto denominado Salsa Picante Envasada.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-102-S.Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de
frutas y hortalizas.
NMX-F-112. Método de prueba para la determinación de sólidos solubles por lectura
refractométrica en productos derivados de las frutas.
NMX-F-316. Determinación de sólidos totales en mieles y miel final.
NMX-F-317-S. Determinación de pH en alimentos.
NMX-F-360-S. Alimentos para humanos.Determinación de cloruros como cloruro de sodio
(Método de Volhard).
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIÓN

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición:
Salsa Picante Envasada.- Es el producto resultante de la mezcla y/o molienda y suspensión
de una o más variedades de chiles frescos, secos o conservados, sanos, limpios, adicionados
o no deacidulantes, espesantes, especias e ingredientes permitidos por la Secretaría de
Salud, que le proporcionen el sabor característico.
4. CLASIFICACIÓN Y DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo, con un sólo grado de calidad,
denominado como Salsa Picante Envasada, cualquiera que sea la procedencia del chile, ya
sea fresco, seco o en conserva.
5.ESPECIFICACIONES
La Salsa Picante Envasada en su único tipo con un sólo grado de calidad debe cumplir con
las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color: Característico de la variedad de chile o mezcla de chiles empleados.
Olor: Característico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados.
Sabor: Picante característico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados.Consistencia: Fluida, semifluida o viscosa.
5.2 Físicas y químicas
La Salsa Picante Envasada debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas,
en la tabla 1.
Tabla 1
Especificaciones
pH
Sólidos solubles % (°Brix)
Sólidos totales
% de acidez expresado como ácido acético
% de cloruros (NaC1)

Mínimo

Máximo

2.8
4.0
4.0
1.0
-

4.0
30.0
4.5
4.5

5.3Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto,
según disposiciones que establezca la Secretaría de Salud.

5.4 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe sujetarse a lo que establezca la Secretaría de Salud
para estos productos.
5.5Contaminantes químicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningún contaminante químico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.
Los límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la
Secretaría de Salud.
5.6 Ingredientes básicos
Chiles en cualquiera de sus variedades y en una proporción no menor del 1 %.
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Agua
Vinagre...