Salsa Soya
Páginas: 6 (1343 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
11. ELABORACION INDUSTRIAL
11.1 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
DIAGRAMA DE FLUJO.
11.1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
* El maíz es impulsado dentro de un horno, donde es horneado. El maíz horneado es molido.
* El polvo de soya es llevado dentro de una autoclave el cual utiliza el vapor como un recurso de calor para cocinar el polvo de soya.
* El polvo de soya cocinado y elmaíz molido son mezclados conjuntamente con un aspergilio (especie de hongo). Esta mixtura es colocada en un área referida como el cuarto Jyh-Chyu (salsa soya).
* Dos días más tarde, después que el aspergilo ha ejecutado su función, la mixtura es bombeada en un tanque de conservación donde se añade agua refrigerada con sal.
* Después de una o dos semanas en el tanque de conservación,la mixtura es bombeada al tanque de fermentación y almacenada por cinco meses. Durante este periodo de tiempo, la mixtura es transformada en una masa
* La masa de soya es bombeada a la maquina prensadora, la cual comprime la salsa de soya pura desde la masa en un pozo. La masa en si puede ser vendida como alimento animal, generando un recurso adicional de ingreso a la planta.
* La salsaes bombeada desde el pozo dentro de un tanque de almacenamiento donde otros sabores son añadidos. Luego es llevado a baño maría con ayuda del intercambiador de calor mecánico (se usa agua para cocinar la salsa sin que se queme).
* Luego la salsa es removida del intercambiador de calor y bombeada a un tanque de sedimentación donde las partículas no deseadas son precipitadas.
* La salsaes bombeada del tanque de sedimentación a un tanque de mezcla donde un polvo de sílice es añadido para purificarlo y neutralizarlo con hidróxido de sodio diluido ajustado a pH óptimo.
* La salsa purificada es bombeada a través de un tambor de filtración dentro del tanque del producto.
* El tanque de llenado rocía dióxido de carbono a las botellas para esterilizarlas.
* Finalmente lasalsa es bombeada a una maquina de llenado.
* Las botellas de salsa soya son empaquetadas y colocadas en un almacén donde permanecerán hasta su comercialización.
11.2 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
11.2.1 PRODUCTOS.
Contenedores de 5 galones de salsa de soya.
Botellas de un litro de salsa de soya.
11.2.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Contenedores de 5 galones de salsa de soya: 5,000contenedores/mes.
Botellas de ¼ de galón de salsa de soya: 60,000 botellas/mes.
11.2.3 MATERIAS PRIMAS.
* Polvo de soya.
* Maíz.
* Sal.
* Agua.
* Saborizantes.
11.2.4 MANO DE OBRA REQUERIDA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. PERSONAS/TURNO.
Administrador de la planta. 1Supervisores. 2
Operadores. 25
Personal de control de calidad. 2
Mecánico. 1Electricista. 1
Encargado de almacén. 1
TOTAL. 33
11.2.5 MAQUINARIA Y EQUIPO.
Tanque de almacenamiento de polvo de soya1
Tanque de almacenamiento demaíz. 1
Tolva. 1
Alimentador giratorio. 3
Soplador. 2
Plataforma cambiadora de temperatura. 1
Bomba de agua salada. 3
Tanque de asimiento de temperatura. 4
Bomba de...
11.1 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
DIAGRAMA DE FLUJO.
11.1.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
* El maíz es impulsado dentro de un horno, donde es horneado. El maíz horneado es molido.
* El polvo de soya es llevado dentro de una autoclave el cual utiliza el vapor como un recurso de calor para cocinar el polvo de soya.
* El polvo de soya cocinado y elmaíz molido son mezclados conjuntamente con un aspergilio (especie de hongo). Esta mixtura es colocada en un área referida como el cuarto Jyh-Chyu (salsa soya).
* Dos días más tarde, después que el aspergilo ha ejecutado su función, la mixtura es bombeada en un tanque de conservación donde se añade agua refrigerada con sal.
* Después de una o dos semanas en el tanque de conservación,la mixtura es bombeada al tanque de fermentación y almacenada por cinco meses. Durante este periodo de tiempo, la mixtura es transformada en una masa
* La masa de soya es bombeada a la maquina prensadora, la cual comprime la salsa de soya pura desde la masa en un pozo. La masa en si puede ser vendida como alimento animal, generando un recurso adicional de ingreso a la planta.
* La salsaes bombeada desde el pozo dentro de un tanque de almacenamiento donde otros sabores son añadidos. Luego es llevado a baño maría con ayuda del intercambiador de calor mecánico (se usa agua para cocinar la salsa sin que se queme).
* Luego la salsa es removida del intercambiador de calor y bombeada a un tanque de sedimentación donde las partículas no deseadas son precipitadas.
* La salsaes bombeada del tanque de sedimentación a un tanque de mezcla donde un polvo de sílice es añadido para purificarlo y neutralizarlo con hidróxido de sodio diluido ajustado a pH óptimo.
* La salsa purificada es bombeada a través de un tambor de filtración dentro del tanque del producto.
* El tanque de llenado rocía dióxido de carbono a las botellas para esterilizarlas.
* Finalmente lasalsa es bombeada a una maquina de llenado.
* Las botellas de salsa soya son empaquetadas y colocadas en un almacén donde permanecerán hasta su comercialización.
11.2 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA.
11.2.1 PRODUCTOS.
Contenedores de 5 galones de salsa de soya.
Botellas de un litro de salsa de soya.
11.2.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
Contenedores de 5 galones de salsa de soya: 5,000contenedores/mes.
Botellas de ¼ de galón de salsa de soya: 60,000 botellas/mes.
11.2.3 MATERIAS PRIMAS.
* Polvo de soya.
* Maíz.
* Sal.
* Agua.
* Saborizantes.
11.2.4 MANO DE OBRA REQUERIDA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. PERSONAS/TURNO.
Administrador de la planta. 1Supervisores. 2
Operadores. 25
Personal de control de calidad. 2
Mecánico. 1Electricista. 1
Encargado de almacén. 1
TOTAL. 33
11.2.5 MAQUINARIA Y EQUIPO.
Tanque de almacenamiento de polvo de soya1
Tanque de almacenamiento demaíz. 1
Tolva. 1
Alimentador giratorio. 3
Soplador. 2
Plataforma cambiadora de temperatura. 1
Bomba de agua salada. 3
Tanque de asimiento de temperatura. 4
Bomba de...
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