Salsa Veloute

Salsa velouté
Ingredientes
1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco
100 ml de leche
30 gr de mantequilla
30 gr de harina.
Elaboración de la velouté
Empezaremoshaciendo el roux. El roux no es más que una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada. Dependiendo de la elaboración el nivel de tostado será mayor o menor. De esta forma obtenemos rouxblancas, rubias u oscuras. Entendiendo las blancas como las menos cocidas y las oscuras, las más cocidas.
Para la salsa velouté nos interesa tostarla lo menos posible. Dejándola rubia o incluso blanca,casi sin cocción.
A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Aunque a nosotros nosinteresa hacer la velouté mucho más líquida. Queremos una salsa espesa, no tanto como una bechamel. Pero en otras ocasiones, a lo mejor, podemos hacer una velouté mucho más espesa.Salsa Alemana
Ingredientes
 5 yemas de huevo.
 4cucharadas de caldo de cocer champiñones.
 1 litro de salsa veluoté.
 1/2 cucharada de zumo de limón.
 Mantequilla.
 Sal Pimienta.
 Nuez moscada molida.Elaboración
Lo primero que tienes que hacer para hacer la salsa alemana, es llevar a ebullición el litro de salsa veluoté con la finalidad dereducirla hasta que adquiera una consistencia cremosa y poco fluida. Para ello debes de ir removiéndola constantemente con una espátula de madera.
Al cabo de un rato, la salsa veluoté se volverá...