salsa

Magré de pato en salsa de frambuesa al romero.

INGREDIENTES:
1 pieza de aprox. 200 grs de Magré de pato.
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:
70 ml de mermelada de frambuesas.
100 ml defondo de pollo.
30 gr de cebolla.
15 ml de cognac.
2 ramitas de romero fresco.
Para la ensalada:
3 hojas de lechuga italiana.
3 hojas de espinaca.
30 grs de cebolla.
1 pza de tomate.PROCEDIMIENTO
Para preparar la Magré de pato se le hacen incisiones a lo largo por el lado de la piel sin retirarla en forma diagonal. Se salpimienta y se reserva unos 20 mins. Posteriormente; procedemos adarle cocción en un sartén a temperatura bien caliente sin grasa, la misma carne del pato va a soltar grasa por lo que la iremos retirando sin dejar que se queme. Se va a cocinar la magré sin permitirque se cocine por completo, si no dejando a un término aproximadamente equivalente a ¾ .
Para la salsa de frambuesa al romero.
Se corta la cebolla en pluma y se pone a caramelizar con aceite deoliva. Una vez bien caramelizadas se desglaza con cognac y se deja evaporar el alcohol. Una vez desglazado, se añade la mermelada de frambuesas y el fondo de ave. Posteriormente agregaremos el romerofresco cuando la salsa ya comience a espesar y se retira al cabo de unos segundos para que aporte su aroma y su sabor sin exceder. La salsa tiene que estar balanceada en cuanto al sabor del romero y laframbuesa.
Para la ensalada:
Desinfectamos las hojas de lechuga y espinacas, se trocea la lechuga de manera que se pueda comer bien y que las hojas no queden de un tamaño exagerado. Las hojas deespinaca se blanquean en agua hirviendo de manera rápida para que tomen un mejor color y posteriormente en agua fría; se trocean de igual manera que las hojas de lechuga. La cebolla se corta en pluma yde igual manera se confita, el tomate se escalfa, se le retiran la piel y las semillas y se confita con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y laurel.
Montaje:
Comenzamos montando la ensalada con...