Salsas Base Para Un Buen Platillo
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2012
Salsa bechamel:
Paso 1: Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.
Paso 2: Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par deminutos.
Paso 3: Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.
Paso 4: Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejarcocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.
Salsa española:
es una de las salsas madre de la cocina francesa.
Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro. Podéis versu elaboración en Cómo hacer un fondo oscuro.
Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meterlos ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color.
Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta queligue y empiece a espesar.
Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido.
Salsa roja color vino :D
Salsa Holandesa:
Se trata de una salsa de origenFrancés apesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict. Es una salsa de un alto grado de dificultad.
Se diluyen las yemas dehuevo limpias (sin restos de clara) en agua fría. Se bate sobre fuego al baño María, hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen. Se agrega la mantequilla previamenteclarificada y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. Después se añade la sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón y se mezcla de forma envolvente. En ocasiones se cree que la salsa holandesa debetener una consistencia como la mayonesa pero cabe aclarar que esta salsa debe tener consistencia espumosa. Se mantiene al calor de un baño María hasta su utilización por el hecho de ser muy...
Paso 1: Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento.
Paso 2: Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartén y remover mientras se fríe un par deminutos.
Paso 3: Añadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogéneas antes de verter más leche.
Paso 4: Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejarcocinarse a fuego lento, sin dejar de remover unos 10 minutos.
Salsa española:
es una de las salsas madre de la cocina francesa.
Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro. Podéis versu elaboración en Cómo hacer un fondo oscuro.
Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meterlos ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color.
Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta queligue y empiece a espesar.
Pasamos por el chino y servimos nuestra salsa con el plato que hayamos elegido.
Salsa roja color vino :D
Salsa Holandesa:
Se trata de una salsa de origenFrancés apesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict. Es una salsa de un alto grado de dificultad.
Se diluyen las yemas dehuevo limpias (sin restos de clara) en agua fría. Se bate sobre fuego al baño María, hasta conseguir una crema espesa y espumosa, que llegue a doblar su volumen. Se agrega la mantequilla previamenteclarificada y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. Después se añade la sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón y se mezcla de forma envolvente. En ocasiones se cree que la salsa holandesa debetener una consistencia como la mayonesa pero cabe aclarar que esta salsa debe tener consistencia espumosa. Se mantiene al calor de un baño María hasta su utilización por el hecho de ser muy...
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