salsas derivadas

Salsas derivadas
Bechamel
Cream
Verduras, pastas, huevos, pescado, mariscos.
Cheese
Verduras, pasta
Mornay
Pescados, mariscos, aves de corral, verduras.
Nantua
Pescados, mariscos.
SoubiseTernera, cerdo, huevos.
De mantequilla
Roux rubio, zumo de limón.
Finas hierbas
Mantequilla, perejil, perifollo, estragon.
Alcaparras
Alcaparras picadas.
Thermidor
Mostaza, vino blanco.Veloutè
Bercy
Pescado pochado
Cardinal
Langosta, pescado blanco, cangrejo, huevos.
Normandy
Pescado blanco delicado, ostras
Aurora
Huevos, pollo,mollejas.
Horseradish
Roast beef, carne en conserva, jamón cocido.
Mushroom
Aves de corral en salsa, carnes blancas.
Poulette
Verduras, mollejas.
Albufera
Estofado de aves de corral, mollejas.Hungarian
Huevos, pollo, chuletas, mollejas.


Ivory
Huevos, estofado de aves de corral.


















Española
Bordelaise
Carnes salteadas o a la plancha.
ChasseurCarnes y aves a la parrilla o salteados.
Châteaubriand
Carnes asadas
Chevreuil
Carnes de caza a la brasa.
Madeira/Port
Carnes de caza a la parrilla o al horno, jamón.
Marchand de vin
Carnes ala brasa o al horno.
Mushroom
Carnes y aves a la parrilla o salteados.
Pèrigueux/pèrigourdine
Aves de corral salteadas, carnes de caza a la brasa, mollejas.
Piquant
Puerco.
Poivrade
Carnesde caza a la parrilla o al horno.
Robert
Puerco.


















Tomate
Creole
Pescado, pollo, huevos.
Spanish
Huevos, pescados.
Milanaise
Pasta, pollo a la parrilla osalteado, carnes blancas.
Napolitana
Orégano, albahaca,
Bolognesa
Carne molida, cebolla, laurel.
Putanezka
Ajo, anchoas, aceitunas.
Marinera
Camarones, langostinos, pulpos, calamares.Holandesa
Bèarnaise

Choron

Foyot

Grimrod

Maltaise

Mousseline





























Italiana...