Salsas Emulsionadas

SALSAS EMULSIONADAS INESTABLES

Una salsa se considera inestable Cuando las emulsiones se desestabilizan (se vuelven a separar) al dejarlas en reposo, se consideran inestables, un ejemplo lotenemos en la vinagreta.
Vinagreta (del francés vinaigrette, diminutivo vinaigre, "vinagre") se trata de una salsaemulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como elvinagre(aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa oyogur natural. Se empleageneralmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc.

Unas de las caracrerísticas es la capacidad de agitar todo bien en un recipiente hasta elpunto de lograr una emulsión homogénea, a veces se menciona una batidora (trituradora) capaz de hacer esta función de homogeneización.
La proporción de una vinagreta es una parte de vinagre por trespartes de aceite, añadiendo a esto un poco de sal y pimienta, se obtiene la vinagreta básica y a partir de aquí podemos hacer nuestra vinagreta con distintas especias aromáticas y hierbas frescas,frutos secos, frutas frescas, vegetales, salsas, encurtidos, lácteos, etc. También es posible reducir la proporción de vinagre si, como en nuestro caso, no te gusta que el ácido esté tan marcado en lavinagreta.

VINAGRETA FRANCESA: La vinagreta clásica es la vinagreta francesa, una de las salsas para ensaladas que más gusta.
Consta de mostaza, vinagre de jerez, aceite de oliva extra-virgen y ajo.La preparación de la vinagreta francesa es muy fácil. Colocas todos los ingredientes en un bote de conservas o en un recipiente con tapadera. Asegúrate de cerrar bien el recipiente y agita con fuerzapara mezclar los ingredientes. Listo, el aderezo está listo.

VINAGRETA DE APIO: vinagre de alcohol, sal, mostaza, hoja de apios picada, pimienta y aceite. Procesar el vinagre, sal, mostaza y...