salsas frias

SALSAS FRIAS
Son las salsas que dan sabor a las ensaladas o que sirven para marinar las carnes que ponemos a la parrilla.
La base de casi todas ellas es la vinagreta de siempre que es de fácil elaboración, es también la base para otros tipos de vinagretas que toman como nombre el del ingrediente extra que añadimos. La elaboración es 1 parte de vinagre por 3 de aceite, una pizca de sal y otrade pimienta molida, se bate fuertemente con un batidor de varillas o un tenedor. He aquí una selección de  exquisitas vinagretas o aderezos.

Aderezo de cilantro y jugo de limón  

Ingredientes: 2/3 de taza de jugo de uvas blancas; 5 cucharadas de vinagre blanco de vino; 1/4 de taza de aceite girasol; 2 cucharadas de cilantro fresco picado; 1 cucharadita de azúcar; el jugo de dos limones y saly pimienta al gusto.
Se ponen todos los ingredientes y se baten con batidor de varillas. Es necesario refrigerarlo antes de servir. Es apropiado para acompañar la ensalada de lechuga, el pescado o diferentes carnes.

Aderezo de nueces y almendras  

Ingredientes: 10 nueces, 10 almendras, ¼ cucharadita de mostaza, ¼ cucharadita de chile  molido, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 5cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre.
Se baten las nueces y las almendras. Se le añade la mostaza, chile, sal, azúcar y vinagre. Se le va echando poco a poco el aceite sin dejar de mover para que no se corte.
Exquisito para ensalada de fruta y verdura.

Agridulce de pimientos
 (Ideal para carnes de cerdo, ave, asados y verduras)  
Ingredientes: 250 gr. de pimientos rojos asados, consu jugo, 125 gr. de azúcar moreno, 50cc. de vinagre, media cucharadita de sal, guindillas al gusto.
Se asan  los pimientos como se tenga costumbre. Se pone el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto. Se añaden los pimientos pelados y en tiras, añadiendo también el jugo que hayan soltado en el horno. Se mezcla todo bien yse cuece a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Se rectifica de sal y pimienta durante la cocción.

Aliño a la francesa  

Ingredientes para 4 raciones: 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 2 yemas de huevos duros, 100 g de queso roquefort, 4 cucharadas de nata (crema de leche) líquida, una pizca de sal deapio, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de perejil picado, un poco de estragón picado.
Se cortan muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Se machacan con el tenedor las yemas de los huevos y el queso roquefort. Se le añade la nata (crema de leche) a la mezcla anterior. Sin dejar de mover se incorporan losdemás ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Muy buena con casi todas las ensaladas.

Aliño al queso  
Ingredientes para 4 raciones: 3 cucharadas de queso rallado, preferiblemente parmesano, 3 cucharadas de nata (crema de leche) líquida, 5 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de pimentón, sal.
Se mezclan bien todos los ingredientes. Esta salsa es muy útil para carnes y ensaladas depatata.

Aliño americano  
Ingredientes para 4 raciones: 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketsup, 1 cucharada de rábano picante rallado, 2 cucharadas de nata (crema de leche) líquida.
Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una crema uniforme. Es ideal para ensaladas con carne cocida.

Aliño de cítricos  

Ingredientes: 2 dl. de aceite de oliva, 0,5 dl. de jugo de limón, 0,5dl. de jugo de naranja, 25 gr. de azúcar moreno.

Se mezclan todos los elementos menos el aceite. El aceite se va añadiendo poco a poco moviendo como para emulsionar una mahonesa, hasta que adquiera una cierta viscosidad.

Aliño de limón  

Ingredientes para unos 175 ml: 60 ml de zumo de limón recién exprimido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, 125 ml de...