Salsas Italianas

SALSAS Y PREPARACIONES ITALIANAS.
Como formula general es conveniente cocer la pasta en abundante agua, una proporción de 100 gr. por litro de agua,mejor en una olla alta, añadir abundante sal y si se quiere, poner una hoja de laurel. Jamas añadir aceite al agua de cocción así como tampoco ponerlo cuando la pasta esta escurrida, ya que si no las salsas no se adhieren a la pasta y el plato quedamenos sabroso. No escurrir demasiado la pasta, si no, suele quedar bastante seca. Si no se desea hacer al momento es mejor remojarla con agua fría y en este caso si es conveniente poner unas gotas de aceite para que no se pegue.Nunca cocerla con la olla tapada. siempre es conveniente cocerla "al dente".Los quesos siempre se añaden fuera del fuego, así como algún tipo de hierbas (orégano, mejorana,albahaca) así el sabor es mas intenso.
BOLOGNESA O BOLOÑESA: 6 personas

1 Kg de carne
1 Kg de salsa de tomates triturados
1/2 Kg de cebollas
250 Gr de zanahorias
125 Gr de apio
1/2 Litro de vino tino
ajo picado
tomillo y orégano
4 cucharadas de albahaca picada

Existen tantas como cocineros. Se rehoga en mantequilla y aceite una mirepoix de zanahoria, cebolla picada, y apio,rehogar suave y cuando está a un punto al dente añadir carne. Rehogar hasta que tome color. Añadir el tomate sin piel ni semillas y un poco concentrado de tomate. Reducir y al final poner a punto con mantequilla, sal y pimienta. Esta salsa se puede perfumar con ajo picado, tomillo y orégano, también se puede desglasar con vino blanco o tinto al gusto, en algunos casos sobretodo en Francia suelen añadirfondo blanco o caldo de ternera y se suele añadir un bouquet garní. (Pasta italiana y varios).

AMATRICIANA: 5 personas
400 gr de pasta
100 gr de tocineta italiana
3 cdas. de aceite
extra virgen de oliva
350 gr tomate
1/2 vaso vino blanco seco
80 gr queso parmesano
sal / ají picante

Procedimiento

Corta la tocineta en cubos y vierte en una sartén amplia. Añade el aceite deoliva y sofríe junto al aji.
Añade el vino, deja que se evapore y retira la tocineta. Guárdala en un plato aparte.
Agrega la salsa de tomate y cocina por entre 15 a 20 minutos.
En los últimos 5 minutos añade la tocineta.
A veces hay quien le añade daditos de pimiento rojo asado. (Pastas).

PIZZAIOLA: 5 personas

•1 lata de 1/2 kg de tomate al natural troceado
•0,75 dl de aceite deoliva extra virgen
•1 lata pequeña de anchoas
•10 aceitunas negras
•1 cucharada de alcaparras pequeñas
•2 dientes de ajo
•1 ramito de perejil
•1/2 cucharadita de orégano
•pimienta y sal

En una cazuela, sofreír con el aceite un picadillo de ajo y perejil. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate troceado. Dejar cocer a fuego moderado durante unos 10 minutos.
A continuación,añadir las aceitunas deshuesadas y cortadas en rodajitas, las alcaparras pasadas por agua, el orégano y las anchoas troceadas. Sazonar generosamente con pimienta. Retirar del fuego y reservar.

|

NAPOLITANA: 4 personas
350 gr de pasta
7 und tomates
2 o 3 und ajos
Alacaparras
Aceituna
Oregano
Queso parmesano
poner en una fuente los tomates pelados, ajos, alcaparras, aceitunas , oregano,aceite de oliva y sal. Llevar al horno luego revolver con la pasta.

PUTTANESCA:
400 gr de pasta
450 gramos de tomates pelados
2 cuchardas de perejil picado
8 filetes de anchoas
100 gr de aceitunas
Aceite de oliva
4 cucharadas de alcaparras
2 dientes de ajos
Aji
Sal

En una cazuela con aceite. Añadir ajos, anchoas, aji, alcaparras, aceitunas . Añadir el tomate. Reducir bien y alfinal añadir el perejil picado.

GREMOLATA: Se trata de una picada que se añade al Osso-buco y consta de juliana de piel de limón, perejil picado y ajo. (Osso-buco y carnes estofadas). Añadir siempre al final.

ARRABIATTA: Guindilla y pimiento rojo en dados, salteados y mojado con salsa napolitana. Cocinar mínimo ½ hora y al final añadir, perejil picado, sal y pimienta negra. (Pasta y comida...