Salsas Japonesas

Salsas Japonesas

Salsa teriyaki

* 150 ml. de Salsa de Soja
* 150 ml. de Mirin
* 50 ml. de Sake
* 50 gr de Azúcar

Preparación: para preparar la salsa teriyaki: poner en unaolla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Dejar hervir durante dos minutos.
Sino se dispone de mirin (ya que no es fácil de conseguir)se puede sustituir por vino blanco dulce. Esta salsa va muy bien con pescado y con carne.

Salsa agridulce

 4 vasos de zumo de piña
- 4 cucharadas soperas de kétchup
- 1 cucharada sopera deconcentrado de tomate
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 7 cucharadas soperas de vinagre de arroz

Preparación: ponemos todos los ingredientes en un cazo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20minutos mientras lo removemos. Se puede servir al instante o dejar enfriar.
Salsa Unagi (o Salsa de Anguila)

• 100ml Salsa de soya
• 100ml Azúcar
• 200ml Mirin
• 1 Anguila
En primer lugar, esrecomendable utilizar una olla alta para que la preparación no rebalse. Luego, cortar su anguila en pequeños trozos para que se diluya fácilmente en la salsa de soya. Acto seguido, poner en la ollatodos los ingredientes a la máxima temperatura, revolviendo hasta que se diluya el azúcar. Luego que rompa hervor, bajar la temperatura a intensidad media, hasta que la anguila comience a flotar y sedebe dejar por 2 horas en este estado. Una vez cumplido el tiempo, la salsa tomará algo de espesor, la anguila se disolverá y sólo la piel quedará entera. Finalmente, dejarla reposar en el refrigerador.Nota: La salsa debe quedar espesa, si no se logra esta consistencia se debe agregar maicena.

Salsa tonkatsu
* 1 taza de ketchup (se puede reemplazar por puré de tomate)
* 1/2 taza de salsaWorcestershire (es algo parecido a la salsa barbacoa, un poco picante)
* 1/2 taza de sake (se puede reemplazar por vino blanco o algún alcohol sin mucho sabor pero que sea levemente dulce, yo...