Salsas Madre Y Derivados

Páginas: 2 (412 palabras) Publicado: 24 de abril de 2012
Salsas Madre y las derivadas

Salsa Béchamel: Leche, aromáticos (oignon pique), Roux claro y sazonado con sal, nuez moscada, paprika y pimienta.

Salsa de Crema: Salsa Béchamel, crema de leche,yemas de huevo y queso gruyere.

Salsa Mornay: Salsa Béchamel, crema de leche, queso rallado suizo o parmesano y yema de huevo.

Salsa Soubise: Salsa Béchamel, crema de leche, cebolla sudadaen mantequilla.

Salsa Nantua: Salsa Béchamel, mantequilla, colas de cangrejos, crema dulce, sal y cayena.

Salsa Velouté: Roux rubio, fondo de pollo, sal y pimienta.

Salsa Bercy: Fumetde pescado, Shallots, vino blanco seco, Velouté de pescado, mantequilla y perejil picado.

Salsa Cardenal: Fondo de pescado, Velouté de pescado, crema, pimienta cayena.

Salsa Normandy:Champiñones, Fondo de pescado, Velouté de pescado.

Salsa Suprema: Velouté de pollo, yemas de huevos, crema, jugo de limón, sal y pimienta.

Salsa Aurora: Salsa Allemande, mantequilla y pasta detomate.

Salsa Horseradish: Salsa Allemande, crema, mostaza, rabanos.

Salsa de champiñones: Champiñones, salsa allemande, mantequilla, crema y jugo de limón.

Salsa Poulette: Champiñones,Shallots, mantequilla, salsa allemande, crema, jugo de limón y perejil.

Salsa Albufera: Salsa Suprema, mantequilla de pimienta roja, glace de volaille.

Salsa Húngara: Cebolla, mantequilla,Salsa suprema, paprika.

Salsa Ivory: Salsa suprema, glace de volaille.

Salsa Española: Fondo de ternera, roux oscuro, salsa de tomate.

Salsa Demi-Glace: Fondo oscuro y salsa española.Salsa Jus Lié: Fondo oscuro y salsa española.

Salsa Bordelaise: Vino tinto, shallots, hojas de laurel, tomillo, pimiento negra, demi-glace.

Salsa Chasseur: Champiñones, shallots,mantequilla, vino blanco, demi-glace, tomate picado, perejil.

Salsa Chateaubriand: Vino blanco seco, shallots, demi-glace, jugo de limón y pimienta cayena.

Salsa Chevreuil: Mirepoix rojo, salsa...
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