Salsas Madres Oscuras

Salsas madre oscuras
Salsa de tomate 1 kg de tomates bien maduros3 cucharadas soperas de aceite de oliva1 cucharada pequeña de azúcar1 cebolla medianaSal y Albahaca1 diente de ajo picado (opcional) |
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Preparación de la Receta Salsa de Tomate Clásica:Paso 1: En una sartén se pone el aceite aceite para freír la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomatescortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).Paso 2: Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien.Tomates decalidad y maduros. Buen acompañante de mil platos: pastas, arroz blanco, pescados, carnes... No olvidar la opción de los tomates en la lata, funciona. |

Salsas derivadas
Kétchup
El kétchup, también conocida como salsa de tomate en Colombia, Venezuela y Ecuador, cátchup, y cátsup,[1] es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias
Salsa napolitana
Salsanapolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias, setas y sabrosamente condimentada, principalmente con orégano.
Se suele servir con cualquier tipo de pasta (principalmente las blancas) espolvoreando abundante queso parmesano o pecorino.
Boloñesa
Susingredientes principales son carne picada (o molida) de ternera (o de buey), carne molida de cerdo, zanahorias, apio (apio-España o céleri), cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate). Según las diferentes recetas es posible encontrar además, pimientos morrón, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias.
Salsa rosa (pastas)
Este artículo trata sobre la salsa parapastas. Para otros usos de este término, véase Salsa rosa.
La salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche usada en Argentina.
Preparación
Procesar dos latas de tomates al natural, agregar una cucharadita de tomillo, dos cucharadas de albahaca fresca picada, y reducir en una cacerola durante algunos minutos. Agregar una taza y media de crema de leche. Revolvercon cuchara de madera hasta obtener un color rosa homogéneo. Bajar el fuego a mínimo, y dejar reducir hasta que espese. Salpimentar a gusto
Salsa barbacoa
Ingredientes

2 cebollas
2 dientes de ajo
9 tomates maduros
1 cucharada de miel
1 cucharada de harina de maíz refinada
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Sal
1 trozo de guindilla
Orégano
Elaboración de la salsa barbacoa:Pica los dientes de ajo y las cebollas, y dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
Pasa la salsa por el pasapurés y cuela a una cacerola ancha.Pon a punto de sal, si fuera necesario liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantenla a fuego suave.

Consejo
Se trata de una salsa perfecta para acompañar carnes asadas y a la parrilla, como la costilla o las alitas de pollo. También es un buen ingrediente para las pizzas y para mojar patatas fritas

Salsa boloñesa
Ingredientes:
225 gramos de carne picada2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y picada finamente
1 zanahoria, pelada y picada finamente
1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado
1 diente de ajo, pelado y triturado
125 gramos de panceta ahumada
1 cucharada de hierbas secas mezcladas
400 gramos de tomates en conserva
150 ml de vino tinto
sal y pimienta

Preparación:
Calienta una sartén y agrega la mitad...