Salsas Madres Y Sus Derivados Francesas

SALSA VINAGRETA Y SALSA MAYONESA Y DERIVADAS/ PEQUEÑAS SALSAS FRIAS
PEQUEÑAS SALSAS FRIAS

SALSA VINAGRETA SALSA VINAGRETA

Pequeña Salsa Fría

INGREDIENTES
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Sepone de aceite tres partes por una de vinagre

Huevo duro 1
Pepinillo 50 gr.
Cebolla blanca 50 gr.
Perejil picado 1 cucharada
Azucar una pizca
Pimienta blanca
Ajo ½ diente
Mostaza 1cucharada

ELABORACION
Picamos los ingredientes sólidos muy finamente, y los pasamos a un bol de cristal
En el momento de llevarlo a la mesa, añadimos los ingredientes líquidos y batimos

SE EMPLEA ENHortalizas
Huevos
Pescados hervidos fríos
Aliño de ensaladas

UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Bol de cristal

SALSA ROMESCU SALSA ROMESCU

Pequeña Salsa Fría

INGREDIENTES
Aceite de oliva 6Vinagre 1
Tomate 3
Cebolla ½
Ñora (pimiento seco) 1
Guindilla seca un trozo
Almendras tostadas 10
Avellanas tostadas 8
Pan tostado 1

ELABORACION
Esta encendido el horno, y vamos asandotomate, cebolla, ñora
Cuando vaya estando en su punto sacaremos del horno y pelaremos
En un mortero vamos poniendo los ingredientes y vamos machacando de uno en uno. Hasta conseguir una pasta finaVamos añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de mover el mazo
Cuando este añadimos el vinagre
Pan tostado, para ligar si fuese necesario

SE EMPLEA EN
Carnes y Pescados a la parrilla

UTENSILIOTabla
Cuchillo
Mortero

SALSA ALI-OLI SALSA ALI-OLI

Pequeña Salsa Fría

INGREDIENTES
Ajo 4 dientes
Aceite de oliva 400ml
Sal

ELABORACION
Pelamos los ajos, y los vamos poniendo en elmortero
Con el mazo vamos machacando los ajos, y cuando terminemos vamos hechando poco a poco el aceite hasta que ligue

SE EMPLEA EN
Carnes y Pescados a la parrilla

UTENSILIO
Tabla
CuchilloMortero

ADEREZOS ADEREZOS

Pequeña Salsa Fria

Son salsas preparadas por el camarero delante del cliente
SALSA MAYONESA

SALSA MAYONESA SALSA MAYONESA

INGREDIENTES
Aceite de oliva 1 L...