Salsas Madres

o

Albufera
Alemana
Andaluza
Aurora
Bercy
Curry
Champagne
Champignon
Chivry
Estragón
Hungara
Parisien

De Leche
De Pescado
De Ave
Salsas Blancas
De Mantequilla
Holandesa

CaviarMuselina
Maltesa
Henriette : figara

Bearnesa: Choron
Paloise
Richo
Foyot
Salsa Oscura
Bigarde
Bordalesa: rouennaise
Colbert
Chaseur
Diable
Financiera
Lyon
Italiana: duxelleMadeira: perigueux
Poivrade
Robert
Romana
De Aceite
Vinagreta
Mayonesa
Al ajo
Albahaca y
tomate
Avocado
Crema
De frutas
Dijonaise
Gribiche
Miel y mostaza
Noruega
Parisien
RavigoteAndaluza
Berro
Chantilly
Finas hierbas
Golf
Indiana
Mosquetera
Muselina
Rusa
Tártara
- Remoulade
-Verde
Francesa
Española
Demiglace


Alcaparras
Anchoa
Bengala
Bercy depescado
Bogavante
Cardenal
Finas hierbas
Marinera
Normanda.Dieppoise
Vasca
Veneciana
Veronique

Aurora
Cardenal
Crema
Dijon
Eneldo
India
Mornay
Náutica
Pimientos
Soubisse

SUPREMABECHAMEL
VIN BLANC



NORMANDA

Caldo de choros
Vino blanco
Jugo de limón
Champiñones
Mantequilla
ANCHOAS

Vino blanco
Caldo de choros
Anchoas
Jugo de limón
Perejil

CARDENALMantequilla de cangrejo
Perejil
Esencia de trufa

FINAS HIERBAS

Estragón
Perejil
Vino blanco

ALCAPARRAS

Alcaparras
Crema
TODO TIPO DE PECES Y/O MARISCOS
DIEPPOISE
Choros
LangostinosPerejil
SALSA MADRE VIN BLANC:
Fondo Vino blanco Crema
Roux Hierbas

SALSA MADRE VIN BLANC:
Fondo vino blanco Crema
Roux hierbas

VERONIQUE

Cebolla
Mantequilla
BrandyVino blanco
Crema
Uvas Verdes
Azúcar

VASCA

Hojuelas de ajo
Mantequilla
Laurel
Pimiento asado
Perejil

VENECIANA

Mantequilla
Chalote
Estragón
Vinagre blanco
Vino blanco
PerejilBERCY
DE PESCADO

Chalote
Mantequilla
Crema
Vino
Jugo de limón
Perejil

BOGAVANTE

Langosta
Vino blanco
Mantequilla
Hierbas

BENGALA

Mantequilla
Ajo, cebolla
Langostinos
Jerez...