Salsas madres

Historia de las Salsas y Agentes Espesantes
Salsa Bechamel
De acuerdo a la información que encontré, la salsa bechamel tiene varias versiones de su origen pero aquí la que supuestamente tiene másverosimilitud. La salsa bechamel se le debe al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV. Fue el fundador de la cocina clásica francesa. Este escribió un libro de cocinaque se le llamo Le Cuisinier Francois en el año 1651. En este libro es donde se menciona por primera vez la receta de la salsa y se le hace mención que la receta llevaría el nombre del marqués Louisde Bechamel como halago. La segunda historia quizás va un poco de la mano con esta ya que habla del marqués Louis de Bechamel. Dicen que Louis de Bechamel inventó la salsa para acompañar al bacalaoseco. Entre unas cuantas historias más, estás son las que encontré que eran más importantes. La salsa bechamel es conocida también como salsa blanca o besamel es una salsa hecha con leche y cuya base esun roux blanco.

Salsa Española
Esta salsa nos lleva al año 1627 en donde se les atribuye su creación a unos cocineros españoles que fueron a la boda de Luis XIII con María Ana de Austria, hija deFelipe III en Paris. Se dice que el cardenal Richelieu noto que los platos que contenían carne y algún tipo de ave habían tenido una mejora en cuanto al sabor de estos. El sabor de la carne y lasaves se debía a una de las salsas que habían traído los cocineros españoles. Fue, en ese momento, cuando el jefe de las cocinas del palacio real francés decidió que se llamara salsa española y así se laconoce desde entonces. La salsa española conocida también como demi-glacé u oscura es elaborada con caldos marrones de vaca o ternera y se le incorporan a una roux.

Salsa Holandesa
La salsaholandesa no tiene nada que ver con la región de Holanda si no que más bien es la creación de Marie-Antoine Carème. En su libro “El Arte de la Cocina Francesa” describe la preparación de esta salsa que...