Salsas Madres

Salsas Madres
Una salsa es considerada una emulsión estable ya sea caliente o fría. Son la forma más común de acompañamiento de alimentos e incluso su base como lo son las salsas madres. Las salsas madres son la base para realización de otros platillos así como sus derivados.
A continuación mencionaremos 4 salsas madres, sus historias, elaboración y algunas recetas.
Salsa Bechamel
Lahistoria y creación de esta salsa tiene más de 3 versiones pero ninguna de ellas es creíble y no tiene pruebas para demostrarlo, sin embargo el cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, fundador de la cocina clásica francesa, el cual escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta, la cual llevaría elnombre como un halago al marqués Louis de Bechamel. Esta historia es la más creíble ya que al menos en esta versión hay una prueba escrito.
Elaboración:
Para crear una sala Bechamel se le agrega leche mezclada con un Roux y aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
626745349885
Recetas:
Bechamel con Espinacas
Ingredientes:
400 grs de espinacas frescas
60 grs demantequilla
60 grs de harina de trigo
1 litro de leche
2 dientes de ajo
200 grs de jamón en lonchas
4 huevos
Aceite de oliva
Preparación:Lo primero que haremos para elaborar esta rica receta de Bechamel con Espinacas será derretir la mantequilla en un cazo, y cuando veamos que está derretida le añadimos la harina y removemos el conjunto. Acto seguido, añadimos la leche y sin parar de remover hastaque coja consistencia de cremita.
Mientras se termina de hacer la crema de la bechamel, pica los ajitos y sofríelos unos minutos en una sartén hasta que estén doraditos, entonces añadimos las espinacas, y lo removemos todo.Cuando veamos que las hojas se han puesto oscuras y blanditas, incorporamos la bechamel a las espinacas y mezclamos todo muy bien.
626745678815Después vertemos esta mezclaen los platos individuales, le cascamos un huevo en cada plato, pica un poco de jamón por encima e introduce en el horno a 180º hasta que quede en cuajada en huevo.
Pimientos rellenos de gambas con bechamel al jengibre
Ingredientes:
16 pimientos del piquillo
24 gambas
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 puerro grande (con la parte verde)
Harina
Huevo batido
250 ml. denata
1/2 l. de leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil
Salsa Bechamel
Preparación:
Pica el puerro finamente y ponlo a pochar. Sazona. Cuando se vayan ablandando, agrega la nata. Deja reducir durante 15 minutos. Reserva la salsa.
Pica la cebolleta y los ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las gambas picadas, rehógalas un poco. Rallaencima el jengibre y mezcla bien. Añade 50 gr. de harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco mientras das vueltas. Agrega un poco de perejil picado, salpimienta y cocina durante 8 minutos.
Deja que se enfríe y rellena los pimientos. Pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la salsa en el fondo delplato y coloca encima los pimientos rellenos de gambas con bechamel. Adorna con unas hojas de perejil.
827405107950
Puerros con bechamel de remolacha
Ingredientes:
17 puerros
1 remolacha (cruda)
1/2 l. de leche
50 gr. de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada
Perejil
Salsa Bechamel
Preparación:
Limpia 16 puerros eliminándoles la parte superior y la parteinferior. Retírales la primera capa y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Escurre y resérvalos. Pela y pica la remolacha un poco. Colócala en el vaso de la batidora, vierte la leche y tritúrala bien. Cuela y reserva.
Pon un poco de aceite en una sartén, agrega la harina y rehógala bien. Vierte la leche con la remolacha poco a poco sin deja de remover con la...