Salsas Madres
Páginas: 4 (804 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2015
Integrantes:
Antonella Salerno, Fabiana Quintero
SALSAS MADRES
Que es una salsa?
En
gastronomía se denomina salsa a una mezcla
líquida de ingredientes fríos o calientes que
tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia
líquida o semilíquida de una salsa
puede cubrir una muy amplia
gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.
Algunos autores definen la salsa como un
aderezo líquido para los alimentos. Hay autores
culinarios que denominan a las salsas como «
destilados del
deseo
». Las salsas no sólo
afectan a las sensaciones del
gusto y el
olor
, pueden ofrecer colores diversos que afectan a
la
apariencia visual
de un plato y a veces
orquestan
diversas sensaciones
al mismo tiempo.
Que es una salsa madre?
Una salsa madre es una salsa origen, base, y dentro de esta clasificación podemos agregar que pueden ser calientes, frías, emulsionadas, ligadas y cocidas.
Historia:
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los
romanos
, los
cuales empleaban el
garum (que es la salsa reina de la
cocina romana
), elaborada con
intestinos de
pescado (se señala a la
caballa procedente de
Cartagena
)
marinados en salmuera y fermentados al sol y
aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el
gastrónomo romano
Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC
en su libro
De re coquinaria
, algunas de las denominaciones
como liquanum (empleado como un término genérico
salmueras,
marinadas
,
zumos
, etc). Cuentan de esta misma
época que el emperador
Domiciano interrumpió varias veces las discusiones políticas del
senado romano para saber qué salsa iba mejor con el
rodaballo que se iba a preparar esa
noche en un banquete a sus invitados.
Es muy posible que la ...
Antonella Salerno, Fabiana Quintero
SALSAS MADRES
Que es una salsa?
En
gastronomía se denomina salsa a una mezcla
líquida de ingredientes fríos o calientes que
tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia
líquida o semilíquida de una salsa
puede cubrir una muy amplia
gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.
Algunos autores definen la salsa como un
aderezo líquido para los alimentos. Hay autores
culinarios que denominan a las salsas como «
destilados del
deseo
». Las salsas no sólo
afectan a las sensaciones del
gusto y el
olor
, pueden ofrecer colores diversos que afectan a
la
apariencia visual
de un plato y a veces
orquestan
diversas sensaciones
al mismo tiempo.
Que es una salsa madre?
Una salsa madre es una salsa origen, base, y dentro de esta clasificación podemos agregar que pueden ser calientes, frías, emulsionadas, ligadas y cocidas.
Historia:
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los
romanos
, los
cuales empleaban el
garum (que es la salsa reina de la
cocina romana
), elaborada con
intestinos de
pescado (se señala a la
caballa procedente de
Cartagena
)
marinados en salmuera y fermentados al sol y
aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el
gastrónomo romano
Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC
en su libro
De re coquinaria
, algunas de las denominaciones
como liquanum (empleado como un término genérico
salmueras,
marinadas
,
zumos
, etc). Cuentan de esta misma
época que el emperador
Domiciano interrumpió varias veces las discusiones políticas del
senado romano para saber qué salsa iba mejor con el
rodaballo que se iba a preparar esa
noche en un banquete a sus invitados.
Es muy posible que la ...
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