Salsas Mexicanas

S A L S A S Y C H I L E S

01.- Salsa de aceitunas
02.- Salsa de aguacate
03.- Salsa de aguacate pica suave
04.- Salsa arriera
05.- Salsa brava
06.- Salsa borracha
07.- Salsa de cacahuate
08.- Salsa de charales
09.- Salsa de chile pasilla
10.- Salsa de chile poblano
11.- Salsa mexicana
12.- Salsa de morrón
13.- Salsa de mostaza y naranja
14.- Salsa de pepita
15.- Salsa deperejil
16.- Salsa pico de gallo
17.- Salsa de tuétano
18.- Salsa de tres chiles con cerveza
19.- Salsa ranchera
20.- Salsa verde cocida
21.- Salsa verde cruda
22.- Salsa jalapeña con queso
23.- Chiles chilpotles en escabeche
24.- Chiles en escabeche
25.- Chiles yucatecos
26.- Chiles en nogada
27.- Chiles toritos
28.- Chiles rellenos de arroz con salsa de cuitlacoche
SALSA DE ACEITUNASINGREDIENTES:

2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
1/2 taza de perejil
1/2 taza de cilantro
1/2 taza de albahaca fresca picada
1 taza de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Poner a hervir todos los ingredientes por diez minutos.

Dejar enfriar y licuar muy bien.
SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES:4 aguacates grandes, maduros y pelados
1/2 taza de hojas de cilantro
2 tazas de jugo de mandarina
1 taza de crema
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Licuar muy bien todos los ingredientes y pasarlos por un colador.
SALSA DE AGUACATE PICA SUAVE

INGREDIENTES:

4 chiles serranos desvenados
5 aguacates prensados
1 taza de jugo de naranja
1 cebolla en trozos
1 taza dehojas de cilantro
1 diente de ajo
1 taza de crema
sal al gusto

PREPARACION:

Licuar todo y colar.
SALSA ARRIERA

INGREDIENTES:

4 tomates verdes asados
20 chiles serranos desvenados
4 chiles de árbol frescos y desvenados
8 dientes de ajo
1 cebolla finamente picada
1/4 de taza de jugo de limón
sal y pimienta

PREPARACION:

Moler en un molcajete los chiles con elajo, tomate, sal y limón; agregar a el al molcajete 1/2 taza de agua para desprender muy bien la salsa.

Vaciar a una salsera incorporándole la cebolla.
SALSA BRAVA

INGREDIENTES:

20 chiles cascabel desvenados y hervidos
10 chiles anchos desvenados y hervidos
5 chiles mulatos desvenados y hervidos
5 chiles pasilla desvenados y hervidos
4 chiles de árbol desvenados y hervidos
10chiles guajillos desvenados y hervidos
10 pimientas gordas molidas
4 clavos de olor molidos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de orégano molido
2 cebollas
8 dientes de ajo
1 cucharada de consomé en polvo
4 cucharadas de vinagre
2 tazas de agua
sal al gusto

PREPARACION:

Licuar todo junto a que quede muy bien molido, colar la salsa y hervir por diez minutos para quese sazone.

NOTA:
Todos los chiles tienen que ser secos.
SALSA BORRACHA.

INGREDIENTES:

6 chiles pasilla desvenados y hervidos
6 chiles mulatos desvenados y hervidos
1 cabeza de ajos asada y pelada
1 cebolla en trozos
1 taza de pulque
1/2 taza de tequila
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de consomé

PREPARACION:

Licuar los chiles con el ajo, cebolla, pulque,tequila, jugo y consomé; colarla y en un poco de aceite sofreírla para que se sazone bien.

SALSA DE CACAHUATE

INGREDIENTES:

200 gr. de cacahuates pelados y tostados
5 jitomates asados y pelados
3 cucharadas del adobo del chilpotle
6 dientes de ajo
1 cebolla en trozos
1/2 cucharadita de canela en polvo
sal y pimienta al gusto
2 tazas de caldo de pollo
un poco de aceitePREPARACION:

Licuar todos los ingredientes muy bien y vaciar a una cacerola con un poco de aceite, dejar en el fuego hasta que se sazone muy bien.
SALSA DE CHARALES

INGREDIENTES:

100 gr. de charales fritos, escurridos y molidos
6 jitomates picados
4 dientes de ajo
2 chiles pasilla desvenados y hervidos
2 tazas de caldo de pescado
sal y pimienta al gusto
aceite, el necesario...