salsas, vinagretas, aderezos

Fondos

Resuelva los siguientes puntos:
1. Defina que es un fondo: Es un caldo básico que se emplea como primer paso para una preparación.
2. Hable de la estructura de un fondo: la estructura de un fondo principalmente es de huesos, carcasas de pollo etc… también se aromatizan con verduras, especias o hierbas aromáticas
3. Hable de la técnica de cocción de un fondo: hervir
4. Haga la Subreceta estándar de cada fondo:
5. Busque la procedencia de los fondos con su historia: Llegando a Grecia hace 4000 años en Macedonia, Creta y Anatolia, ya era domesticado el ganado vacuno y en cuanto al pescado había una gran diferencia pues el ue venia de ríos era para los pobre y los que venían de viveros para los ricos. También se sabe que entre los ingredientes para hacer fondos, el perejilno se utilizaba para cocinar pues era considerado un símbolo de muerte.

Salsas

Resuelva los siguientes puntos:
1. Defina que es una salsa: Se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.
2. Hable de la estructura de la salsa:
3. Hable de la técnica de cocción de las salsas: Reducción
4. Haga la Receta estándar de cadasalsa hecha en clase
5. Busque la procedencia de las salsas con su historia: Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados ensalmuera y fermentados al sol y aderezados con especias.Vinagretas y aderezos


Resuelva los siguientes puntos:
1. Defina que son las vinagretas y los aderezos: se trata de una salsa emulsionada Se emplea generalmente como acompañamiento y aliño de diferentes platos de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc.
2. Hable de la estructura de las vinagretas y los aderezos: contiene como ingrediente principal cualquier líquido ácido como el vinagre(aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limón en su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mayonesa o yogur natural.
3. Hable de la técnica de emulsión de las vinagretas y los aderezos: la proporción de aceite y vinagre debe ser del 3 por 1 (3 partes de aceite por 1 de vinagre).
4. Haga la Receta estándar de cada vinagreta oaderezo hechas en clase
Busque la procedencia de las vinagretas y los aderezos con su historia:
La receta de Vinagreta es una receta cuyo ingrediente principal es el vinagre, cuyo origen tuvo lugar con el comienzo de la elaboración de bebidas alcoholicas, y se comenzara a emplear como conservante.

Data sus primeras apariciones en el Imperio Romano, donde se comenzaron a realizar recetas y platoscon vinagre.

La receta de Vinagreta es una receta a base de vinagre, aceite, algunas verduras picadas, como el perejil o el cebollino, jugo de algún cítrico como el limón o la naranja, y mostaza y miel.

Es una rica salsa que sirve para acopañar verduras, pescados, carnes... es importante tener en cuenta que para que nos dure varios días en la nevera no empelar en su receta ningun productolácteo, como el huevo, leche, o yogurt.

Esta salsa se convierte en un estupendo acompañante de ensaldas y pescado sobre todo, descubra todos los ingredientes y consejos en esas secciones y realice todas estas ricas recetas que le proponemos.

historia de las salsas
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es lasalsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se señala a la caballa procedente de Cartagena) marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. De esta salsa da cuenta el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el siglo I adC en su libro De re coquinaria, algunas de las denominaciones como liquanum (empleado como un término genérico a salmueras,...