salsas y cremas

SALSAS Y CREMAS
Existen una variedad de cremas que se usan para el montaje o la realización de postres específicos.

El término crema es utilizado ya que comprenden una variedad de mezclas deingredientes además de que usan como ingrediente principal la crema. El dominar las técnicas de realización de este tipo de preparaciones es el principio, para poder elaborar otros postres que tienencomo base la crema, para su construcción.
Son composiciones no muy espesas hechas casi siempre a base de leche, huevos, almíbar y mantequilla, se puede perfumar con un licor o una escencia.
Si seusa una especia se deberá añadir al inicio; si es una escencia se agregará en el último hervor y si es un licor se incorporará fuera del fuego.
Crema Inglesa: su composición es con una base de leche,azúcar y yemas de huevo que son las que le darán consistencia. Si a esta crema se le agregan otros elementos, tomará entonces el nombre del elemento. Ejemplo: crema de café, caramelo, etc. Si se leagrega grenetina recibe el nombre de crema encolada.
Crema Pastelera: Es muy parecida a la inglesa, pero tiene una consistencia más espesa puesto que se le añade fécula de maíz. Tmabién en esta cremaexisten variantes al agregar otro elemento como: almendras - crema frangipane, praliné en polvo - crema praliné.
Crema Chantilly: Conocida como crema batida, se usa una crema con un 30% de grasa yazúcar hasta obtener el punto de turrón. La denominación se debe a la reputación que tenían las cocinas del castillo de Chantilly, cuando Vatel oficiaba en ellas, a mediados del sigloXVII.
Crema ala Mantequilla: Su base es de mantequilla batida a la cual se le añade una crema inglesa, un almíbar o un merengue. Al preparar estas cremas debe cuidarse que los elemntos estén tibios para que puedanincorporarse a la mantequilla y resulte cremosa.
Dentro de la culinaria los postres también ocupan un lugar importante, siendo el broche de oro de una sabrosa comida o cena y completando de forma...