Salsas Y Emulciones

SALSAS EMULCIONADAS FRIAS
SALSA MAYONESA
Ingredientes:
* 2 yemas de huevo
* 1 taza de aceite
* 2 piezas de limón (jugo)
* Pimienta blanca
* Sal
Procedimiento:
*En unrecipiente se baten las yemas, se sazona con la sal y la pimienta.
*Gota a gota se agrega el aceite batiendo con fuerza después para que se mezcle por completo antes de añadir la otra.
*Cuando la mayonesaeste espesa y brillante puede agregar el aceite a modo de chorrito muy fino, finalmente puede agregar el limón (o vinagre).
*La cantidad de este varía según el gusto personal.

La mayonesa puedecortarse si el aceite esta frio o se incorpora muy rápido, o si las yemas no son frescas. Para aprovechar una mayonesa cortada se bate en un recipiente limpio, una yema fresca y poco a poco sin dejar debatir se va incorporando la mayonesa cortada.

Otro procedimiento consiste en poner una cucharadita de agua en un recipiente e ir incorporando poco a poco la mayonesa cortado poniendo constantementey en un sentido.

DERIVADAS:

SALSA MIL ISLAS

Ingredientes:
* 6 cucharadas de mayonesa
* 2 cucharadas de crema
* 1 cucharadita de cátsup
* 1 cucharadita de jugo de limónProcedimiento:
*En un recipiente se pone: mayonesa, crema, cátsup y el jugo de limón, se mezclan muy bien con una cuchara o pala de madera.
*Se añade unas gotas de las salas, se sazona con sal ypimienta.
Se aplica en pescados, mariscos y ensaladas.

SALSA ALIOLI

Ingredientes:
* 1 taza de mayonesa
* 6 dientes de ajo machacado

Procedimiento:
*A la salsa mayonesa se le agregan losajos bien machacados.
Se aplica a pescados y carnes

SALSA TARTARA

Ingredientes:
* 1 taza de mayonesa
* 1 cucharada de alcaparra
* 2 cucharaditas de cebollitas cambray
* 1cucharadita de cebollin
* 1 cucharada de perejil picado
* ½ taza de pepinillos dulces
* ½ taza de pepinillos agrios
* 1 cucharada de crema

Procedimiento:
Se pica todo finamente y se...