Salsas y Pastas Clasicas

CURSO DE PASTAS Y SALSAS CLASICAS

Dictado por el Master Chef: Ruben Flores Giffuni
CURSO DE PASTAS Y SALSAS CLASICAS MASTER Chef Ruben Flores Giffuni

RECETA BASICA DE MASA PARA PASTA AL HUEVO: Por cada 100 Grs. De harina de trigo se agregará 1 huevo, esto puede también aplicarse cuando se sustituye la harina de trigo por sémola. En ambos ingredientes a las mezclas se puede agregar un pocode agua, un poco de aceite y la infaltable sal.

MASA DE PASTA AL HUEVO: Ingredientes: 400 grs. Harina de trigo todo uso. 4 Huevos 1 Cucharadita de sal Aceite Agua Sémola de Trigo Preparación: En un bowl colocar la harina, previamente cernida, se le agrega la cucharadita de sal, se integra muy bien; luego se forma un cráter en la harina y se procede a agregar los huevos uno a uno mezclando pocoa poco con un tenedor o con los dedos, hasta obtener una mezcla homogénea y no se pueda seguir procesando con los dedos sino que deba ser amasada; luego llevamos la masa a mesa de trabajo y seguimos amasándola hasta obtener una masa homogénea y elástica

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MASA PARA PASTA INTEGRAL: Ingredientes: 250 Grs. Harina de trigo 150Grs. Harina de trigo Integral 4 Huevos 1 Cucharadita de sal Aceite Agua Sémola de trigo Preparación: Cernir las Harinas juntas y luego colocarlas en un bowl, se le agrega la cucharadita de sal, se integra muy bien; luego se forma un cráter en la harina y se procede a agregar los huevos uno a uno mezclando poco a poco con un tenedor o con los dedos, hasta obtener una mezcla homogénea y no se puedaseguir procesando con los dedos sino que deba ser amasada; luego llevamos la masa a mesa de trabajo y seguimos amasándola hasta obtener una masa homogénea y elástica

MASA PARA PASTA DE SEMOLA: Ingredientes: 400 Grs. Sémola de trigo 4 Huevos 1 Cucharadita de sal Aceite Preparación: Colocar la harina en un bowl sin cernirla, se le agrega la cucharadita de sal, se integra muy bien; luego se forma uncráter en la harina y se procede a agregar los huevos uno a uno mezclando poco a poco con un tenedor o con los dedos, hasta obtener una mezcla homogénea y no se pueda seguir procesando con los dedos sino que deba ser amasada; luego llevamos la masa a mesa de trabajo y seguimos amasándola hasta obtener una masa homogénea y elástica.

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MASA PARA PASTAS DE TRIGO Ingredientes: 400 Grs. Harina de trigo 1 Cucharadita de sal Aceite 280 CC. Agua Preparación: En un bowl colocar la harina, previamente cernida, se le agrega la cucharadita de sal, se integra muy bien; luego se forma un cráter en la harina y se procede a agregar el agua en forma de hilo mezclando poco a poco con un tenedor o con los dedos, hasta obtener una mezclahomogénea y no se pueda seguir procesando con los dedos sino que deba ser amasada; luego llevamos la masa a mesa de trabajo y seguimos amasándola hasta obtener una masa homogénea y elástica.

MASA PARA PASTAS DE SABORES, COLORES Y AROMAS:
MASA PARA PASTAS ROJA A BASE DE PASTA DE TOMATE: Ingredientes: 400 Grs. Harina de trigo 4 Huevos Aceite 1 Cucharadita de sal 60 CC Pasta de tomate diluida enun poquito de agua Sémola de trigo Preparación: En un bowl colocar la harina, previamente cernida, se le agrega la cucharadita de sal, se integra muy bien; luego se forma un cráter en la harina y se procede a agregar la pasta de tomate, se mezcla bien y luego se van agregando los huevos uno a uno seguir mezclando poco a poco con un tenedor o con los dedos, hasta obtener una mezcla homogénea y nose pueda seguir procesando con los dedos sino que deba ser amasada; luego llevamos la masa a mesa de trabajo y seguimos amasándola hasta obtener una masa homogénea y elástica.

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MASA PARA PASTAS NEGRA (TINTA DE CALAMAR) Ingredientes: 400 Grs. Harina de trigo 4 Huevos Aceite 1 Cucharadita de sal 2 Sobres pequeños de tinta de...