Salsas

Nombre |Ingredientes |Observación | |
|Salsa Nantua |100 g de mantequilla; 40 g de |  Se machacan los caparazones y las cabezas con mantequilla y se pasa el |
||harina; ½ litro de leche; 100 g de |puré por un cedazo muy fino, añadiendo la mantequilla a la salsa. Se |
| |cangrejos de río cocidos.|sazona con pimienta de Cayena y se colorea más intensamente que la salsa |
| | |de langostinos.|
| Salsa Soubise |40 g de harina; 40 g de mantequilla;| Se blanquean las cebollas en agua salada. Cuando estén casi cocidas se |
||½ litro de leche; 200g de cebollas. |escurren y se rehogan con mantequilla. Añádase la bechamel muy espesa, |
| ||sazonando y pasando por el tamiz. Caliéntese de nuevo y añádase |
| | |mantequilla o nata.|
| Salsa Crema |75 g de mantequilla; 80 g de harina;|  Es una bechamel muy espesa, aclarada con nata. Se pasa esta salsa por |
||1 litro de leche; ¼ litro de nata |la estamina y en vez de añadirle mantequilla se le agregan 50 g de nata |
| |líquida. |líquida.|
| Salsa de Mantequilla |120 grs de mantequilla, 50 grs de |Preparar un roux dorado. Dejarlo cocer durante 15 minutos,enfriar, |
| |harina, 3 dl de agua hirviendo.  |entonces, añadir 3 dl. de agua hirviendo batiendo enérgicamente la mezcla|
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