salsas
Páginas: 8 (1761 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2014
Salsas derivadas de la bechamel
La salsa blanca y la bechamel, se hacen ligando harina y grasa derretida, y añadiendo despues leche, o una mezcla de leche y caldo, son fáciles de adaptar y pueden acompañar a todo tipo de platas. La bechamel no es más que una salsa blanca en la cual la leche ha adquirido el sabor de las verduras y especias que se le han añadido para hacer una infursión.Es bueno conocer la receta de la salsa blanca y de la salsa bechamel.
En el caso de las salsas blancas, la grasa preferida suele ser mantequilla o margarina; aunque también pueden hacerse unas salsas delicioesas con aceite vegetal, incluyendo el aceite de olive. La proporción de leche que se añade depende de la consistencia que se le quiera dar a la salsa, dependiendo si la salsa va a servirseen salsera, va a cubrir a los otros ingredientes, o va a usarse para ligarlos.
Necesitaremos un cazo para hacer el roux y calentar la salsa. Será útil tener un batidor de globo para mezclar el líquido con el roux rápidamente, y un colador o una batidora por si acaso se formaran grumos.
Salsas derivadas de la bechamel o salsa blanca
Salsa de nata - Antes de servir, mezclamos 125-250 mlde nata líquida, templada, con 1 litro de bechamel caliente. Servir con verduras al vapor o asadas, pescados, jamón asado, y pasta.
Salsa de perejil - Mezclamos 4 cucharadas soperas de perejil fresco, finamente picado, con 1 litro de bechamel o salsa blanca. Va bien con cerdo, especialmente jamón cocido, pescado o verduras.
Salsa al estragón - Mezclamos 4 cucharadas soperas de estraónfresco, finamente picado, con 1 litro de bechamel o salsa blanca. Va especialmente bien con pollo, también con cerdo.
Salsa de apio - Hervimos, o salteamos en mantequilla, 5-6 ramitas de apio y las hacemos puré. Incorporamos este puré de apio y 3-4 cucharadas soperas de zumo de limón, colado, a la bechamel o salsa blanca. Esta salsa va bien con pollo o jamón.
Salsa de mostaza - Mezclamos 3-4cucharadas soperas de mostaza preparada con 1 litro de bechamel o salsa blanca. Para darle mas sabor, podemos usar una mezcla a partes iguales de leche y caldo de carne o pescado. Va bien con salchichas, carne a la plancha, y pescado azul, a la parrilla o asado.
Salsa Mornay - Ponemos 1 litro de bechamel o salsa blanca en un cazo y calentamos. Cuando está a punto de hervir, añadimos 4cucharadas soperas de queso Gruyère rallado, y dos cucharadas de queso Parmesano, también rallado. Seguimos calentando despacio justo hasta que el queso se disuelva en la salsa. Retiramos el cazo del fuego y añadimos 25-50 gramos de mantequilla, removiendo lentamente hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle con la salsa. La salsa Mornay es un gran acompañamiento para la ternera asada, pollo, huevos,verduras y pasta.
Salsa de queso - Justo antes de servir, mezclamos 150-200 gramos de queso rallado fino y 2 cucharaditas de mostaza en polvo a la bechamel, o salsa blanca, caliente. El queso se fundirá en la salsa. La salsa de queso acompaña a verduras, especialmente coliflor o patatas al vapor, pasta, huevos, y ciertos pescados.
Salsa inglesa de queso - Calentamos 1 litro de bechamel, osalsa blanca, en un cazo. Añadimos 6 cucharadas soperas de queso Cheddar, rallado, 2-3 cucharaditas de mostaza en polvo, y 1-2 cucharaditas de salsa Worcestershire. Seguimos calentando, despacio, hasta que el queso se deshaga. Servir con pasta, huevos o pescado blanco.
Salsa Soubise - Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sarten y freímos 400 gramos de cebolla, pelada y picada, afuego bajo hasta que se ablande y se ponga translúcida. Añadimos la cebolla a 1 litro de bechamel, o salsa blanca, justo cuando empieza a hervir. Dejamos hervir la salsa jundo con la cebolla a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos la salsa por el chino o un pasapurés.
Salsa de champiñones - Salteamos 200 gramos de champiñones, en láminas finas, en 50-60 gramos de mantequilla, hasta que estén...
La salsa blanca y la bechamel, se hacen ligando harina y grasa derretida, y añadiendo despues leche, o una mezcla de leche y caldo, son fáciles de adaptar y pueden acompañar a todo tipo de platas. La bechamel no es más que una salsa blanca en la cual la leche ha adquirido el sabor de las verduras y especias que se le han añadido para hacer una infursión.Es bueno conocer la receta de la salsa blanca y de la salsa bechamel.
En el caso de las salsas blancas, la grasa preferida suele ser mantequilla o margarina; aunque también pueden hacerse unas salsas delicioesas con aceite vegetal, incluyendo el aceite de olive. La proporción de leche que se añade depende de la consistencia que se le quiera dar a la salsa, dependiendo si la salsa va a servirseen salsera, va a cubrir a los otros ingredientes, o va a usarse para ligarlos.
Necesitaremos un cazo para hacer el roux y calentar la salsa. Será útil tener un batidor de globo para mezclar el líquido con el roux rápidamente, y un colador o una batidora por si acaso se formaran grumos.
Salsas derivadas de la bechamel o salsa blanca
Salsa de nata - Antes de servir, mezclamos 125-250 mlde nata líquida, templada, con 1 litro de bechamel caliente. Servir con verduras al vapor o asadas, pescados, jamón asado, y pasta.
Salsa de perejil - Mezclamos 4 cucharadas soperas de perejil fresco, finamente picado, con 1 litro de bechamel o salsa blanca. Va bien con cerdo, especialmente jamón cocido, pescado o verduras.
Salsa al estragón - Mezclamos 4 cucharadas soperas de estraónfresco, finamente picado, con 1 litro de bechamel o salsa blanca. Va especialmente bien con pollo, también con cerdo.
Salsa de apio - Hervimos, o salteamos en mantequilla, 5-6 ramitas de apio y las hacemos puré. Incorporamos este puré de apio y 3-4 cucharadas soperas de zumo de limón, colado, a la bechamel o salsa blanca. Esta salsa va bien con pollo o jamón.
Salsa de mostaza - Mezclamos 3-4cucharadas soperas de mostaza preparada con 1 litro de bechamel o salsa blanca. Para darle mas sabor, podemos usar una mezcla a partes iguales de leche y caldo de carne o pescado. Va bien con salchichas, carne a la plancha, y pescado azul, a la parrilla o asado.
Salsa Mornay - Ponemos 1 litro de bechamel o salsa blanca en un cazo y calentamos. Cuando está a punto de hervir, añadimos 4cucharadas soperas de queso Gruyère rallado, y dos cucharadas de queso Parmesano, también rallado. Seguimos calentando despacio justo hasta que el queso se disuelva en la salsa. Retiramos el cazo del fuego y añadimos 25-50 gramos de mantequilla, removiendo lentamente hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle con la salsa. La salsa Mornay es un gran acompañamiento para la ternera asada, pollo, huevos,verduras y pasta.
Salsa de queso - Justo antes de servir, mezclamos 150-200 gramos de queso rallado fino y 2 cucharaditas de mostaza en polvo a la bechamel, o salsa blanca, caliente. El queso se fundirá en la salsa. La salsa de queso acompaña a verduras, especialmente coliflor o patatas al vapor, pasta, huevos, y ciertos pescados.
Salsa inglesa de queso - Calentamos 1 litro de bechamel, osalsa blanca, en un cazo. Añadimos 6 cucharadas soperas de queso Cheddar, rallado, 2-3 cucharaditas de mostaza en polvo, y 1-2 cucharaditas de salsa Worcestershire. Seguimos calentando, despacio, hasta que el queso se deshaga. Servir con pasta, huevos o pescado blanco.
Salsa Soubise - Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sarten y freímos 400 gramos de cebolla, pelada y picada, afuego bajo hasta que se ablande y se ponga translúcida. Añadimos la cebolla a 1 litro de bechamel, o salsa blanca, justo cuando empieza a hervir. Dejamos hervir la salsa jundo con la cebolla a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos la salsa por el chino o un pasapurés.
Salsa de champiñones - Salteamos 200 gramos de champiñones, en láminas finas, en 50-60 gramos de mantequilla, hasta que estén...
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