Salsas

SALSAS

En términos sencillos una salsa se define como un líquido espeso y condimentado que tiene por objeto acompañar y resaltar el sabor propio de un alimento y en ocasiones puede ayudar a ablandarlo para hacerlo más tierno. Las salsas deben prepararse con cuidado porque se dice que una buena salsa hace un buen plato. La calidad de la salsa depende de los elementos que la componen. Los fondosde cocina concentrados o jugos, son la base para la preparación de la mayoría de estas salsas. Por eso hay que prepararlos con esmero para que se logren salsas de calidad.

Se pueden clasificar de las siguientes formas:


|Clasificación |Tipo |  |
|Por su importancia|Básicas |Demi glace |
| | |Bechamel |
| | |Salsa de tomate|
| | |Velouté |
| | |Holandesa |
| ||Bearnesa |
| | |Mayonesa |
| |Derivadas |Básica + reducciones, refinados, ingredientes específicos, etc.|


|Clasificación |Tipo |  |  |
|Según su elaboración |Elaboradas con el plato |Pescados |Marineras |
| | ||Suquets |
| | | |Blanqueta |
| | |Carnes |Navarin |
|| | |Goulash |
| |Elaboradas |Básicas |Todas |
| |independientemente del plato| ||
| | |Derivadas |Con excepciones |
| | |Uso específico |  |
| ||Calientes |Las propias |
| | |Frías |Todas, como norma general |
| |Elaboradas para uso |Salsas que dan nombre a platos |Vizcaína |...