salsas

Salsas
Salsa blanca : añada harina ala mantequilla derrita. Remueva con una cuchara a fuego lento hasta obtener un roux blanco por uno s 2 minutos agregue lechecaliente sin deja r de batir para que se mexclen bien con el roux , lleve a ebullicion sin dejar de remover baje el fuego y deje que la salsa se cocine hasta obtenerla textura deseada
Veloute: añada harina ala mantequilla derrita. Remueva con una cuchara a fuego lento hasta obtener un roux blanco por uno s 2 minutos vierta pocoa poco clado de pollo de ternera o de pescado, lleve a ebullicion si dejar de mover, baje el fuego y cocine por unos 10 minutos
Salsa oscura: hierva un litro de caldode buey o ternera 15 minutos hasta que este bien concentrada mezcle una cucharada de maizena con media taza de agua y vierta en el caldo hirviendo sin dejar de batircon una batidora de varillas hiervaa hasta que la salsa espese y espume
Salsa aurora: una veloute de pescado de color rosa debido a tomate
Salsa holandesa: bata 3yemas de huevo con tres cucharadas de agua caliente a fuego muy lento , hasta levantar la batidora y se forme una cinta, añada 175 gr de mantequilla y bata con fuerza,añafda por ultimo el jugo de limon lentamente sazone con sal y pimineta.
salsa de pepián con chocolate: Asar la cebolla en mirepoix los tomates enteros y los ajoscon el laurel, por otro lado tostar las semillas de ajonjolí, las semillas de ayote con el tomillo, licuar todos los ingredientes, pasar por un colador, llevar elpreparado al fuego agregar la cobertura de chocolate, cocinar por 8 minutos.
Debemos enforcarnos en usar productos latinoamericanos en la salsa mani marañon tomate etc