Salsas

Páginas: 6 (1350 palabras) Publicado: 5 de diciembre de 2012
CHAYA MAYA”
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DEL ESTABLECIMIENTO

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: Chaya Maya
UBICACIÓN: Calle 62 x 57, Centro.
TELEFONO: 928 4780.
CORREO: atenciónalcliente@chayamaya.com
CONTACTO: Silvia Acosta

EN ALIMENTOS
MENÚ
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Cuenta con Imágenes coloridas, tienen dos combinaciones para desayuno empiezan con una bebida de chaya, e incluyen opciones como Huevos Motuleños, Vaporcitos, yMachaca de Pavo o Cochinita.
En las Sopas incluyen Crema de Chaya, Sopa de Lima, y otros típicos de la región. Y para la comida, todo lo que se ofrece es tradicional Yucateco, incluyendo el famoso Brazo de Reina Mucbil Pollo este platillo por la gran demanda que tuvo que quedo como fijo en el menú para todo el año. El platillo mas famoso que hay es el Tikin xic, y también ofrecen opciones de pavo.Para beber las típicas aguas dulces de chaya Jamaica y horchata.

ESTOS SON ALGUNOS DE LOS PLATILLOS Y PRECIOS DEL MENU
Desayuno UK ULO’OB
Desayuno Maya…………. $65
Desayuno yucateco …..$60
Orden de dos huevos ….. $45
Con pan tostado
Orden de fruta………….. $35
Chilaquiles……………….$45

SOPAS…………………… $38

YA ACH’BIL’JANALO’ OB

Crema de chaya
Joroches
Caldo de pavo
Sopa de limaOrden de cochinita…….. $90
Poc- chuc…………. $90
Pollo pibil ½………. $90
Pan de cazón……..$90
Los 3 mosqueteros yucatecos….. $70
Tradición Yucateca………..$75
Parrillada Yucateca……..$180
Los 4 yucas……….$170
Torta de pavo……. $55
Queso relleno……..$90




POSTRES

Postre combinado
Caballero pobre
Dulce de papaya
Dulce de camote
Arroz con leche
Queso napolitano
Pastel atropelladoPLATILLOS Y DESCRIPCION DE PLATILLOS

Los Tres Mosqueteros Yucatecos. Este platillo único consiste en tres crepas de maíz y chaya rellenas de pavo: salsa de Papadzul, salsa de Pipián, y salsa de Relleno Negro los tres juntos en un platillo nunca antes saboreado y es un platillo de la propia invención de chaya maya.
Otra opción deliciosa es una de los tres platillos de combinaciones Yucatecos: LaTradición, con tacos, un panucho, y un vaporcito; la Parrillada, carnes asadas y fajitas y Cuatro Yucas, con cuatro de las especialidades Yucatecas: cochinita y tres recetas de pavo.

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Los manteles bordados; las tortillas hechas a mano en un espacio abierto en el restaurante; la caja de henequén para la cuenta; y la cocina abierta, donde se puede observar a los chefs en sutrabajo.
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SISTEMA DE ELABORACION DE PLATILLOS

El platillo se elabora en la cocina que es el lugar adecuado e higiénico, cuentan con 2 aéreas de cocina la caliente y la fría, no son muy grandes ya que el restaurante en sí es pequeño y a veces puedes ver que te preparen tu platillo por los chefs.

PRESENTACION

La presentación del plato es adecuado a la comida que se vaya aofrecer, se adornan con vegetales de la región como pueden ser tomates, cebollas, rabanos, etc. Este es un complemento muy importante ya que se ve presentable el plato cuando es muy llamativo, para el comensal al verlo le da la sensación de probarlo; casi siempre llevan decoración o con la misma comida hacen que la presentación sea agradable y vistosa para el cliente.

PRECIOS

Son accesibles alpúblico, el costo por persona son de 50 pesos en adelante, dependiendo el tipo de platillo.
















DE LA COCINA
ORGANIGRAMA
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DESCRIPCION DE PUESTOS

1. Jefe de cocina
2. Jefe de cocina- comedor
3. Capitán de meseros
4. Meseros
5. Barman
6. Lava-lozas
7. tortilleras

DESCRIPCION DE FUNCIONES

1. Jefe de cocina; es el que seencarga de la elaboración del menú y la organización general de la cocina
2. Jefe de piso; se encarga de el area del comedor.
3. Capitán de meseros; es el responsable de coordinar a los meseros en turno, algunas veces el hace la función de mesero dependiendo la cantidad de gente que hay dentro.
4. Hostess; se encarga de dar la bienvenida al cliente y ofrecer el menú y llevarlos a la mesa,...
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