SALSAS

SALSAS ÁRABES

SALSAS ÁRABES
• Las gastronomías de cercano oriente (incluso de Grecia) tienen
mucho en común. Así es como algunos ingredientes y platos se
repiten en una y otra parte. La salsa de yogurt es un claro
ejemplo: puede servir perfectamente para acompañar kebab,
falafel, shawarma y muchas otras recetas más.
• La cocina de cercano oriente, incluida también alguna europea
como la griega,comparten mucho en común. El hecho de estar
en zonas similares ha dispuesto que muchas recetas se repitan,
aunque con sutiles variantes personales.
• La cocina árabe realmente tiene opciones de toda clase para
aquellos que gustan de disfrutar comidas diferentes. Dentro del
aparato de las salsas, también tienen lo suyo para decir.

EJEMPLOS DE SALSAS ÁRABES
• Salsa taratur: Esta es acaso la másclásica de todas, ya
que acompaña a platos tales como el shawarma o el falafel. Se
trata de una mezcla de tahine (pasta de sésamo) con limón, agua
y sal. Sencilla, pero increíblemente deliciosa.
• Salsa de yogur: Otra preparación clásica dentro de la gastronomía
oriental, también muy empleada por griegos. Además del yogur
natural y el limón, también se le suele añadir pepino y menta. Se
recomiendacon carnes asadas.
• Salsa para carnes y aves: Es una mezcla de caldo, frutos secos y
ajo, entre otras cosas. Generalmente se la emplea para carnes y
pollo. Se la conoce también como sharkasiya.
• Salsa de tomate: Una salsa de tomate que no tiene mucha
diferencia con otras, salvo por una condimentación más cercana a
la tradición oriental. 

SALSAS JAPONESAS

• Shoyu (Salsa de Soja), Mirin (Vinodulce de arroz), Sake (Vino
de arroz), Dashi (Caldo base de bonito seco y alga Konbu), Zu
(Vinagre de arroz).
• En la mayoría de las salsas podemos encontrar al menos
uno de los siguientes ingredientes, que son los ingredientes
básicos utilizados por los japoneses en sus salsas.
• Actualmente son fáciles de conseguir en tiendas de
productos asiáticos e incluso en grandes superficies.
• A losingredientes básicos ya nombrados, podríamos añadir
las semillas y el aceite de sésamo, Katsuobushi (Bonito seco
en escamas), Wasabi en polvo, diversas clases de pimientas y
chiles, jengibre o simplemente azúcar.
• Normalmente las salsas se hacen en el momento de servirlas
a no ser que se indique lo contrario. Algunas de ellas se
pueden conservar largo tiempo en la nevera.

• Salsa Nikiri
10 partesde Shoyu.
2 partes de Dashi.
1 parte de Mirin.
1 parte de Sake.
– Mezclar todo.
– Si se desea, añadir sésamo tostado molido.
– Esta sería la salsa “personal” de cada chef de Sushi.
• Salsa Tentsuyu
1 taza de Dashi.
1/4 taza de Mirin.
1/4 taza de Shoyu.
2 cucharaditas de azúcar.
– Mezclar todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir 3
minutos.
– Reservar en la nevera, y calentar antes deservir.
– Salsa para Tempura.

• Salsa Teriyaki
1 parte de Shoyu.
1 parte de Mirin.
2 cucharaditas de azúcar.
– Mezclar los ingredientes en un cazo. Remover a fuego medio y llevarlo a
ebullición. Mantener a fuego lento un par de minutos, para reducir la salsa.
Evitar quemar la salsa, ya que la salsa de soja se vuelve amarga.
– En el caso de utilizar para cocinar en lugar de para brochear, añadir 2partes
de agua para que no espese demasiado.
– Si no se dispone de Mirin se puede mezclar Sake y azúcar en una proporción
básica de 3 a 1, aunque se puede ajustar el azúcar al gusto.
– Para pescados y pollo.
• Salsa Tentsuyu
1 taza de Dashi.
1/4 taza de Mirin.
1/4 taza de Shoyu.
2 cucharaditas de azúcar.
– Mezclar todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir 3 minutos.
– Reservar en la nevera, ycalentar antes de servir.
– Salsa para Tempura.

SALSAS PICANTES

• Una salsa picante (en inglés muy conocido: hot
sauce) es una salsa rica en especias empleada
frecuentemente como condimento, y en algunos
casos como salsa para mojar. En algunos países de
las Antillas a las salsas picantes las suelen denominar
«pimienta». La sensación de picante de la salsa es
causada
por
una
sustancia...