salsas


- CALDOS:

Ingredientes Para el caldo:
3 l de agua
500 g de espinas y cabezas de pescado blanco
1 cabeza de ajos asada
rabos de cebolleta
1 g de azafrán
1 g de pimentón
1 punta de guindilla
1 hojade laurel
perejil

Ingredientes para 2 litros de caldo:
1 cebolla mediana.
1 puerro (solo la parte blanca).
2 zanahorias.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta algusto.
Tallos de espárragos verdes (opcional).
2,5 litros de agua.
COCINAR: HACER SOFRITO LUEGO RIEGA LAS VERDURAS CON 2,5L DE AGUA, AÑADE LAS HOJAS DE LAUREL Y SALPIMERNTAR


Un buen caldo debe detener siempre una base vegetal sólida, que puede estar compuesta de cebolla, zanahoria, puerro, apio u otras verduras

Para 1 kilo de carne o pescado, es suficiente con 50 a 100 gramos de cebolla, otrotanto de zanahoria, puerro o apio, más un par de dientes de ajo.

¿y cuánta agua pongo?", la respuesta es que debes cubrir los elementos sólidos con un par de dedos de líquido, echando un poco más sise queda seco durante la cocción.

OJO:
no poner cebolla a cascoporro ni inundar el caldo de verduras con sabor fuerte, como el apio, porque entonces tendras caldo de cebolla y caldo de apio pormuchos huesos de pollo que pongas.
cuidadín con los tallos de algunas hierbas: el romero y el tomillo pueden amargar, así que mejor echar sólo las hojas.

Trucos para que tu caldo sea único
Asar loshuesos de pollo, ternera o cordero -o utilizar restos de asados de estos bichos- es una manera sencilla de obtener caldos intensos y con color. Sin embargo, la carne cruda es más rica en colágeno,responsable de que el líquido cobre algo de cuerpo. Lo ideal: una mezcla de ambas.
Las hierbas y especias clásicas de los caldos son el perejil, el tomillo, el romero y la pimienta en grano. Pero siemprete puedes soltar la melena con novedades como el orégano, la piel de limón, el clavo, el hinojo o las setas secas. Siempre en cantidades pequeñas para que no dominen demasiado.

- ALIOLI DE LECHE...