SALSAS

Las salsas
Las salsas son el concentrado líquido o semilíquido que acompaña a
muchísimos platos. Decir "es la salsa de la vida" es hacer referencia a lo que da
"el sabor" y "el sentido" a la vida. En un principio las salsas surgieron de la
cocción de diferentes alimentos, con el tiempo se perfeccionaron e hicieron
posible la ingestión de ciertos productos que por su sabor no eran muyapetecibles.
Las salsas tuvieron dos utilidades esenciales, por un lado el especiar ciertos
alimentos para que así durasen más y por otro aumentar guisos escasos y dar
la posibilidad de mojar en la salsa los diferentes cereales cocidos para
aumentar la ingesta de alimentos.
En el Mediterráneo muy pronto se comenzó a emplear el aceite de oliva, los
vinagres, el vino y las diferentes hierbas aromáticas paraaderezar los alimentos. Roma fue una gran precursora en las
salsas. El Garum, salsa de restos de vísceras de pescados curados en sal y agua durante dos meses, al que se le añadían
diferentes hierbas aromáticas y aceites, era extraordinariamente apreciado y valorado en todo el imperio. Esta salsa, que
hoy día nuestros paladares no admitirían con facilidad, se producía en la región Bética de laPenínsula Ibérica y más
concretamente en Cádiz y Huelva (Abdera), convirtiéndose en un negocio extraordinariamente importante en aquella
época.
Con la llegada de las especias de oriente y el despertar del renacimiento, la cocina se expandió y enriqueció. Las
diferentes salsas cambiaban sustancialmente el sabor de una misma vianda, la hacían más duradera y mucho más
digestible.
Actualmente, ningunagastronomía que se precie puede carecer de sus salsas personales, que dan a cada cocina un
carácter diferente. En RECETAS.NET, disponemos de docenas de salsas para todo tipo de platos. Queremos ofreceros las
más representativas y más empleadas en nuestras cocinas.

:: Salsa de frambuesa
Nacionalidad: Internacional

Ingredientes (6 personas):

Dificultad:
- 6 cucharadas de agua
- 250 gramos de azúcar

- 1cucharada de maicena
- 100 ccs de vino blanco

Media

Preparación: 45 min.

- 500 gramos de frambuesas

Vegetariana: Si
Nº calorías:

Alto

Instrucciones de elaboración:
Se limpian las frambuesas y pasarlas por un tamiz.
Para el almíbar, se pone al fuego el azúcar con agua y dejar cocer sin que llegue a punto
de caramelo debe quedar transparente y líquido
Se ponen en una cacerola, al fuego,junto con el almíbar y se añade la maicena hasta
obtener la consistencia deseada, se añade el vino y se deja evaporar por un momento y
que espese un poquito.
Se usa en diferentes tipos de platos de carne y caza mayor como salsa de
acompañamiento.

:: Salsa bearnesa
Nacionalidad: Francesa

Ingredientes (4 personas):

Dificultad:
-

-

2 cucharadas de agua
1 cucharadita de chalota picada
2 huevo, yemas1 cucharada de limón
15 gramos de mantequilla

1
1
1
1

cucharada de perejil picado
pizca de pimienta
pizca de sal
cucharada de vinagre

Media

Preparación: 20 min.
Vegetariana: Si
Nº calorías:

Medio

Instrucciones de elaboración:
En un cacito se pone el agua, la chalota y el vinagre, la sal y una pizca de pimienta.
Se pone a hervir y se deja reducir casi por completo.
Se separa del fuego y sedeja enfriar.
Se le añade el zumo de limón, las yermas y una cucharada de agua.
Se acerca al fuego y se bate con un batidor de varillas sin dejar de remover hasta que las yemas queden en una crema.
Se retira del fuego y se le va agregando, poco a poco, la mantequilla derretida, trabajándola como una mayonesa.
Una vez hecha la salsa se pone al baño María sin fuego, pero si con el agua muy caliente,para que no se enfríe.
Para servir se calienta de antemano.
Se sirve con pescados blancos.

Salsa bearnesa

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Se prohibe la reproducción

:: Salsa boloñesa para pasta
Nacionalidad: Italiana

Ingredientes (6 personas):

Dificultad:
-

1 ramita de apio
2 cucharaditas de azúcar
500 gramos de carne picada
0,5 cebolla
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de perejil

-

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