Salubridad De Un Restaurant

La Importancia de la HigieneAdecuadaLos empleados son el lazo más importanteen la prevención de un brote de enfermedad
toxico-infecciosa alimentaria. La higienepersonal asegura la inocuidad de la comidaminimizando la posible contaminación.Los empleados que manipulan comida nodeberán trabajar con comidas expuestas,equipos limpios, utensilios de cocina, ocubiertos si sufren de estornudos, tosomoqueo persistentes, o si sufren decualquier condición que cause secrecionespor los ojos, la nariz, o la boca.Todos los empleados deberán lavarse lasmanos antes de empezar a trabajar,después de manipular comida cruda y antesde manipular comida lista para comer,después de usar el baño, después demanipular utensilios sucios, después detoser o estornudar, y después de comer.Los empleados deberánutilizar jabón, aguatibia y toallas desechables para lavarse lasmanos.Restricciones para el PeloLos empleados que preparan la comidaestán obligados a llevar restricciones para elpelo como redecillas o gorros para el controlefectivo del cabello. Empleados tales comoel personal del mostrador, anfitriones,camareros/as, y camarero/a del bar noestán obligados a llevar restricciones para elpelo si no estánactivamente involucradosen la preparación de la comida.Ropa de Trabajo ApropiadaLos empleados que preparan o sirven lacomida deben de llevar prendas limpias.Los cambios de ropa personal y otrosartículos personales deberán ser guardadosun área designada, lejos del área de lapreparación de la comida.Artículos de JoyeríaLas joyas deberá ser limitada a anillos tipobanda simples. Los collares,pulseras,aretes y otros artículos de joyería no estánpermitidos durante la preparación de lacomida.Comida y BebidaLos empleados deberán comer, beber, ousar cualquier tipo de tabaco solamente enlas áreas designadas donde lacontaminación de la comida o de equipos yutensilios limpios no pueda ocurrir. Losempleados pueden beber de un recipientecerrado. Sin embargo, el recipiente debe deser manipulado demanera que se puedeprevenir la contaminación a las manos,comida expuesta, equipo/utensilios o elrecipiente.

TITULO I - GENERALIDADES - Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria: a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo Humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, Transporte, recepción, almacenamiento, preparación ycomercialización en los Restaurantes y servicios afines. b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de Manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de Alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que Deben cumplir los restaurantes y servicios afines.Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria a) De conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario De Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, la vigilancia Sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y Servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, está acargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. b) La vigilancia sanitaria se sustentará en la evaluación de riesgos, las buenas prácticasDe manipulación de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que Será ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos.
Artículo 3°.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria. a) Los establecimientos destinados a restaurantes yservicios afines deben ser de uso Exclusivo para la preparación y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las Disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los establecimientos de esta naturaleza Que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha Norma Sanitaria.
TITULO II - DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES.CAPÍTULO I - UBICACIÓN E INSTALACIONES.
Artículo 4°.-...