Salud Obesidad

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El azúcar en la alimentación

Examinando la evidencia

Informes sobre azúcar y alimentos azucarados

Índice
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Introducción El azúcar y el peso corporal Azúcar y salud bucodental Calidad de la dieta Resistencia a la Insulina y Diabetes tipo 2 Enfermedades cardiovasculares Comportamiento, memoria y rendimiento Azúcar en la dieta de las personasmayores El papel del azúcar en la dieta de los países en vías de desarrollo Beneficios del azúcar Referencias bibliográficas

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Introducción
EL AZÚCAR es consumido por personas de diferentes lugares del mundo como parte de su alimentación desde hace mucho tiempo. Es enormemente apreciado por su sabor único, por su capacidad para endulzar y por hacer más apetecibles gran variedad de alimentos.Además, ofrece otras muchas ventajas como conservante e ingrediente, aunque la principal característica nutricional de este alimento es su importancia como fuente de energía. En muchas partes del mundo donde la población sufre desnutrición, el azúcar contribuye de forma substancial a cubrir las necesidades energéticas para mantener las actividades del hombre. Sin embargo, hoy en día asistimos a unconsumo excesivo de calorías motivado por el acceso ilimitado de la población a la comida. Esto ha provocado que en diferentes ámbitos se haya culpabilizado, de forma injustificada, al azúcar como responsable de estos excesos en la alimentación. En este sentido, el papel del azúcar como parte de una alimentación equilibrada se ha visto especialmente discutido. Al mismo tiempo, otros factoresrelacionados con el estilo de vida

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mucho más influyentes (como la importante disminución de la actividad física) han sido frecuentemente pasados por alto en la búsqueda de soluciones sencillas (pero al final ineficaces) para este problema tan complejo. Esto ha ocurrido a pesar de que las últimas investigaciones científicas no han confirmado la relación del azúcar con la sobrealimentación. Enla presente publicación, se revisan las más recientes evidencias científicas sobre el papel del azúcar en la alimentación e incluso se llega

a destacar el papel que puede jugar en el control del peso, ya que su consumo ayuda a mantener dietas bajas en grasas y mejora la calidad de la dieta de muchas personas. Como primera consideración previa a la lectura de este Informe, es importante aclararla terminología empleada sobre azúcar y azúcares. Bajo el término azúcares se considera a un conjunto de mono y disacáridos, naturales y añadidos, mientras que el término azúcar sólo hace referencia a la sacarosa.

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peso corporal
LA OBESIDAD es una de las principales epidemias de nuestro tiempo y está aumentando a un ritmo alarmante, tanto en adultos como en niños de todo el mundo. Laobesidad se produce cuando se consume más energía procedente de los alimentos y las bebidas que la necesaria para satisfacer las necesidades biológicas y físicas. En este aspecto, el nutriente con mayor influencia en el aumento del peso corporal son los lípidos. Los alimentos con alto contenido en grasas son muy sabrosos y, por ello, resulta más sencillo consumirlos en exceso y ganar peso. 1 Lasgrasas contienen el doble de calorías que los azúcares (9 kcal por gramo comparado con 4 kcal por gramo de azúcares). La valoración más reciente del papel de los azúcares en la salud y en las enfermedades fue la realizada por el Comité de Alimentos y Nutrición del US-Institute of Medicine 2002 y fue publicada en el informe “Dietary Reference Intakes (DRI) for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat,Protein and Aminoacids (Macronutrients)” aplicable a América del Norte (EE.UU. y Canadá). El informe de DRI revisó toda la evidencia dis-

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ponible sobre los efectos de los azúcares en las enfermedades crónicas y concluyó que “tomando como base los datos disponibles sobre caries dental, comportamiento, cáncer, riesgo de obesidad y riesgo de hiperlipidemia, existe una evidencia insuficiente...