Salud Ocupacional
Páginas: 2 (352 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
22…PROPIEDADES DE LOS AZUCARES
El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, másconcretamente.
23Es necesario consumir diariamente azúcar, porque es beneficioso para nuestro organismo. Lo aconsejable son 70 gr./día. La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, sonnecesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos.
24.PROPIEDADES NUTRICIONALES
100 gramos de azúcar contienen
450 calorías
95%hidratos carbono.
Vitaminas: B1 (0'10 ml.), B2 (0'20 ml.), A (50 U.I. unidades).
El azúcar contiene
Las citadas Vitaminas: B1, B2, A.
Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa).reduce los niveles de colesterol y/o triglicéridos en sangre.
Antioxidante
25
favorece la circulación sanguínea: evita la formación de trombos
Beneficios y propiedades Recomendado para
elmetabolismo.
•
para el corazón: que incrementa la irrigación sanguínea.
Incrementa el efecto hipotensivo de los beta-bloqueantes, sin modificar el ritmo cardiaco.
Antitrombótica: evita laformación de trombos o coágulos de sangre.
26.TIPO DE PROTEÍNAS
Y AMINOÁCIDOS
El aroma de los productos de reacción depende de los aminoácidos que componen las proteínas y de latemperatura de cocción. La intensidad de color también depende del tipo de aminoácido. Los básicos son los más reactivos.
CONCENTRACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS
27…
•Para que se lleve acabo la reacción es necesario que estén presentes los 2sustratos: hidratos de carbono y proteínas.
•Al aumentar la concentración de estos sustratos en el alimento, mayor será la intensidad de lareacción.
Tiempo y temperatura de cocción
27
29…INHIBIDORES
•Los inhibidores más comunes son los sulfitos, metabisulfitos, bisulfitos y anhídrido sulfuroso.
•Actúan en la etapa de inducción...
El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, másconcretamente.
23Es necesario consumir diariamente azúcar, porque es beneficioso para nuestro organismo. Lo aconsejable son 70 gr./día. La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, sonnecesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos.
24.PROPIEDADES NUTRICIONALES
100 gramos de azúcar contienen
450 calorías
95%hidratos carbono.
Vitaminas: B1 (0'10 ml.), B2 (0'20 ml.), A (50 U.I. unidades).
El azúcar contiene
Las citadas Vitaminas: B1, B2, A.
Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa).reduce los niveles de colesterol y/o triglicéridos en sangre.
Antioxidante
25
favorece la circulación sanguínea: evita la formación de trombos
Beneficios y propiedades Recomendado para
elmetabolismo.
•
para el corazón: que incrementa la irrigación sanguínea.
Incrementa el efecto hipotensivo de los beta-bloqueantes, sin modificar el ritmo cardiaco.
Antitrombótica: evita laformación de trombos o coágulos de sangre.
26.TIPO DE PROTEÍNAS
Y AMINOÁCIDOS
El aroma de los productos de reacción depende de los aminoácidos que componen las proteínas y de latemperatura de cocción. La intensidad de color también depende del tipo de aminoácido. Los básicos son los más reactivos.
CONCENTRACIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS
27…
•Para que se lleve acabo la reacción es necesario que estén presentes los 2sustratos: hidratos de carbono y proteínas.
•Al aumentar la concentración de estos sustratos en el alimento, mayor será la intensidad de lareacción.
Tiempo y temperatura de cocción
27
29…INHIBIDORES
•Los inhibidores más comunes son los sulfitos, metabisulfitos, bisulfitos y anhídrido sulfuroso.
•Actúan en la etapa de inducción...
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