salud ocupacional

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS Y FISICOQUÍMICOS PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
LEIDY YULIETH ORTIZ ROZO
DIANA MARGARITA ÁLVAREZ MONTEALEGRE
GINA KATHERINE VARGAS
DIDIER ALEXIS VANEGAS PARRA
APÉNDIZ (ES):ALFARY MOLANO FERRO
INGENIERA:
CENTRO DE FORMACIÓN AGRO INDUSTRIAL “LA ANGOSTURA”
TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA: 628095
CAMPOALEGRE, HUILA
2014
CONTENIDOPág.
Introducción……………………………………...3
Métodos aplicados ……………………………...4
Toma de pH………………………………….4
Toma de acidez……………………………...5
Toma de °Brix………………………………..6Evidencias…………………………………..........7
Resultados……………………………………….12
Análisis de resultados………………………..…15
Conclusiones…………………………………….16
Bibliografía ………………………………………17
INTRODUCCIÓN
Este trabajo fue realizado con el fin de dar a conocer lasdiferentes propiedades organolépticas y fisicoquímicas de algunas frutas que existen en el mercado (mango, naranja verde y madura; mora), realizando análisis de °Brix, pH, acidez, a dichas frutas, asítambién indagando en archivos de los cuales pudiéramos obtener la información pertinente para analizar sus propiedades y así dar una conclusión pertinente.

MÉTODOS APLICADOS
TOMA DE PH
Calibrar elpH-metro con soluciones Tampon 4.0 y 7.0
Lavar el electrodo con agua destilada.
Lavamos las frutas y exprimimos su jugo o pulpa dependiendo la fruta.
Verter 20 ml de jugo en un vaso o Beaker.Introducimos lente del pH metro en jugo o pulpa de dicha fruta.
Leer el pH del equipo.
Repetirlo 3 veces.
34099582553284220227330

2.2 TOMA DE ACIDEZ
En un Beaker pesamos 1 gramo de pulpa yagregamos 9 gramos de agua destilada
Agregamos 3 gotas de fenolftaleína.
Agregamos gota a gota hidróxido de sodio a la mescla de pulpa y agua destilada.
Agitamos y en el primer cambio de color (ROSADOTENUE) dejamos de agregar hidróxido de sodio.
Cuando el color persista, termina la titulación.
Tomar el volumen gastado en la titulación y implementar fórmula para saber...