Salud Ocupacional

Salud Ocupacional
Técnico de Nivel Superior en Prevención de Riesgos Sede Melipilla

Manipulación de alimentos
Roberto Ahumada. Jaime Cisternas. Alexis Quintanilla. Gabriel Silva

IntroducciónObjetivos Establecer Aspectos básicos y conceptuales de la manipulación de alimentos Delimitar y establecer los procesos productivos alimenticios Evidenciar científicamente la relación entre lamala manipulación de alimentos y enfermedades. Plantear pautas de condiciones y procedimientos adecuados de la manipulación de alimentos.

Marco Teórico
Definiciones: 1.- Manipulador de Alimentos Alto y Bajo Riesgo 2.- Alimentos  Inocuo, Integro, Alterado, Adulterado, Legal. 3.- Estabilidad  Perecederos , No perecederos 4.- Función

Partes y procesos productivos de la manipulación dealimentos.
Compra Conservación

Etapas previas a seguir por el operador en manipulación de alimentos.
•Tener toallas descartables o aire caliente para realizar el secado. •Agua caliente, potabilizadao de red. •Jabón liquido. • Lamina informativa con indicaciones para el correcto lavado de manos •Cesto o papelero para desechar el papel utilizado

Enfermedades relacionadas a la incorrectamanipulación de alimentos
La Listeriosis (listeria). Salmonella. Gastroenteritis. Contaminación cruzada

Recomendaciones Generales
Limpieza y Desinfección
Limpiar: Significa eliminar la suciedad,visible de la superficie resto de alimentos, mediante el uso de agua, detergente etc. Desinfectar: Significa eliminar la suciedad no visible de la superficie, microorganismo, hongos, mediante el uso deproductos químicos desinfectantes, agua caliente, vapor etc.

¿Qué se debe mantener limpio y desinfectado?

Utensilios
Equipamiento

Utensilios para la limpieza

Los hábitos de higienepersonal
•Baño o ducha antes de ingresar al trabajo. •Limpieza e higiene de los cabellos. •Cepillado de dientes como mínimo una vez después de la comida. •Uso de gorro en las zonas de manipulación o...