salud oral

SALIVA
Las glándulas salivales elaboran un jugo común: la saliva. La composición de la misma
varía en relación con la estructura secretoria y de una especie a otra.
En el ser humano la secreción salival es producida principalmente por tres pares de
glándulas: parótidas, submaxilares y sublinguales. Las mismas, denominadas glándulas salivales
mayores poseen conductos excretores largos. Dentro delas cavidades bucal y faríngea se
encuentran, también, otras glándulas más pequeñas que contribuyen a la producción de saliva y se
las agrupa como glándulas salivales menores.
Definimos saliva como el fluido producido por las glándulas salivales, siendo parte del
primer jugo digestivo que se pone en contacto con el alimento. A este último se lo denomina saliva
total, este material está representadopor la suma de secreciones de las glándulas salivales
mayores y menores, como así también líquido gingival, que es un transudado seroso. Esta saliva
es un líquido turbio ya que posee, además, partículas en suspensión provenientes del medio bucal,
como por ejemplo bacterias, leucocitos, células descamadas del epitelio bucal, restos alimenticios,
etc. La saliva parcial es el material obtenido através de un dispositivo especial colocado en la
desembocadura del conducto glandular, lo que posibilita recolectar saliva parotídea o una mezcla
de saliva submaxilar y sublingual, sin contaminación con el medio bucal, por lo tanto es un líquido
límpido y estéril. En reposo, las glándulas parotídeas contribuyen con el 25% del fluido, las
submaxilares con el 60%, las sublinguales con el 7-8% y lasglándulas menores con el 7-8% del
total.
Debido a que la saliva llega a la boca desde diferentes lugares según la glándula que la
secreta, nunca está bien mezclada, ni aún durante la masticación. Por lo tanto, los diferentes sitios
de la boca están expuestos a diferentes ambientes.
La producción y excreción salival constituyen una función compleja, producto de la
interacción simultánea y sinérgica delsistema nervioso autónomo a través de sus ramas,
parasimpática y simpática.
El volumen salival secretado por día es de aproximadamente 1-1,5 litros, la mayor parte es
secretado durante la ingesta de comidas ya que en reposo el volumen es de 0,2 - 0,4 ml / min,
mientras que el estimulado es mayor que 1 ml / min. Se calcula que en la cavidad oral hay siempre
1ml de saliva que forma una película nomayor de 100 µm de espesor que recubre toda la
superficie dentaria, lo que facilita el intercambio iónico entre la saliva y el esmalte.

Estructura Glandular

La unidad funcional de las glándulas salivales mayores está representada por la sialona,
compuesta por acinos y conductos (intercalares, granulares, estriados y excretorios) (figura 1).

Cátedra de Bioquímica General y Bucal- FOUBA-

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Losconductos de las glándulas salivales cumplen una función primordial en el transporte
de agua y electrolitos, siendo de poca relevancia su participación en el aporte cuantitativo de
proteínas y macromoléculas a la saliva.

Figura 1: Componentes de la unidad secretoria salival
-Sialona-

Control de la secreción salival

Las glándulas salivales están inervadas por nervios de ambas ramas del sistemanervioso
autónomo (SNA): parasimpático (SNP) y simpático (SNS).
La activación de los nervios autonómicos es el principal estímulo fisiológico que produce
secreción de saliva. Los terminales nerviosos secretorios inician la formación de saliva primaria en
el acino, modificándola a través de la absorción y excreción de ciertos iones durante su paso por
los conductos.
La cantidad y composición de lasaliva, dependen del tipo de estímulo (simpático o
parasimpático) y de la intensidad y duración del mismo. Así, cuando se estimula el nervio
parasimpático correspondiente o se administra un agente parasimpático, el volumen de secreción
evocado es alto: 6 al 15 % del peso de la glándula por minuto.

Por otra parte, el estímulo con

agentes adrenérgicos o de los nervios simpáticos de las mismas...