Salud Y Sabila

EFECTO DE LOS COMPONENTES FENÓLICOS Y DEL ACEMANANO EN LA CAPACIDAD ANTIDIABÉTICA DEL JUGO CON PULPA DE ALOE VERA (Aloe Barbadensis Miller) SOMETIDO A DIFERENTES CONDICIONES DE PASTEURIZACIÓN (Effectof phenolic components and acemannan in antidiabetic capacity of juice with pulp from Aloe vera (aloe barbadensis miller) subject to different pasteurization conditions Rodríguez Gónzalez V. M1.,Femenía Marroig A.2 González Laredo R. F.3, Candelas Cadillo M. G1.
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Universidad Juárez del Estado de Durango, Facultad de Ciencias Químicas 2 Universitat de les Illes Balears. 3InstitutoTecnológico de Durango (e-mail: vicrogfcq7@gmail.com) RESUMEN

Existen más de 285 millones de pacientes con diabetes en el planeta; y de 6.5 a 10 millones en México. Investigaciones etnobotánicas reportan queel Aloe vera, planta liliácea que contiene compuestos fenólicos como barbaloÍna y el polisacárido acemanano, se ha utilizado en el control de la diabetes. Rajasekaran y col., en 2006, y Kim y col. en2009, estudiaron la eficacia del Aloe, en ratas con diabetes inducida con estreptozotocina (STZ), y una dieta para obesidad, respectivamente; lo cual resultó en una reducción de los niveles de glucosaen sangre, indicativo de su efecto antidiabético. Existe un gran número de productos de Aloe, como bebidas procesadas, utilizando para ello la pasteurización, reduciendo el contenido y afectando laactividad biológica de sus componentes. Este proyecto plantea determinar la influencia de diferentes parámetros de pasteurización en un jugo con pulpa, evaluando el efecto en las propiedadesfisicoquímicas, nutracéuticas y antidiabéticas. Se elaboró un jugo con pulpa, en un tanque de doble camisa con agitador, controlador de temperatura y electroválvula para vapor, se utilizó gel de hojas frescas deAloe barbadensis Miller, de una empresa del municipio de Pedriceña Dgo., utilizando los siguientes parámetros de pasteurización: 65, 75 y 85 °C durante 15 y 25 min, con tres repeticiones por...