salud

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido que en la actualidad existe a nivel global un promedio de 1,8 Millones de niños y niñas menores de cinco años de edad, que mueren cada año acausa de Enfermedades Diarreicas como el Rotavirus; E. Coli; y Salmonela, entre otras patologías, y de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), como el Cólera y la Amibiasis. Estos padecimientosson adquiridos por el organismo humano mediante la ingesta de alimentos contaminados y de agua no potable, y se han convertido en un problema de Salud Pública que impacta negativamente en lacomercialización internacional de alimentos, donde se estima que 30% de los habitantes de las naciones industrializadas padecen de las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA). La OMS y la OrganizaciónPanamericana de la Salud (OPS), en la Guía VETA del año 2001, definen a las ETA como un “síndrome originado por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades talesque afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupal”. Por su parte, el Instituto Nacional de Nutrición (INN) ha determinado que el incremento de las ETA ha ido en ascenso por variosfactores, tanto externos al individuo como internos, como lo son en primer lugar la no implementación de la Lactancia Materna de forma exclusiva hasta los seis meses y complementaría hasta los dos años deedad. En este sentido, es preciso destacar que la leche materna no sólo brinda las vitaminas y minerales necesarias para el recién nacido, sino que también le proporciona los anticuerpos primarios quepermitan la maduración del sistema digestivo-intestinal. Es así como cada día es más frecuente observar personas alérgicas e intolerantes hacia la ingesta de determinados alimentos tales como la leche,cítricos, determinadas frutas, entre otros. De igual modo, el procesamiento de algunos alimentos con nuevas tecnologías trae consigo el rechazo por parte del organismo hacia el producto final,...