SALUD

UNA INICIACIÓN A LA COCINA SANA…

LAS 3 MODALIDADES EN LA NATURALEZA:
1. Lista de alimentos en Bondad: Vegetales, granos, cereales, frutas, tubérculos, lácteos (algunos), semillas…
2. Lista de alimentos en Pasión: Carne, picantes y licor.
3. Lista de alimentos en la innovación: Enlatados, pasados de tiempo, embutidos.

VEGETALES: Fermenta.
CARNE: Putrefactivo.

LOS 6 SABORES:
1.Ácidos: Limón, tamarindo…
2. Astringente: Mantequilla, aceite…
3. Salado: Sal…
4. Dulce: Azúcar
5. Amargo: Ajenjo…
6. Picante: Jengibre, pimienta…

EL YOGURT:
(Formula para 1 kilo de leche)
Ingredientes:
1 kilo de leche completa o descremada
1 yogurt natural
3 y ½ de agua (vaso de licuadora)
Preparación:
En una olla, batir la leche con la medida especifica de agua y montarlo a fuegomoderado hasta alcanzar la temperatura aproximada de un poco más de 40grados (el método más práctico es introducir el dedo meñique y contar hasta 10, si al termino de la cuenta la temperatura no es soportable, indica que es el momento de retirarlo del fuego). Luego mezclarle el yogurt natural, taparlo muy bien y colocarlo en un lugar donde no haya corrientes de aire, preferiblemente en el horno de lacocina. Si se desea un yogurt de una contextura más compacta se debe reducir la cantidad de agua. De igual manera, si no se desea preparar 1 kilo de leche, reducir todo en equivalencias.

BEBIDAS DE YOGURT:
1.- Media licuadora de yogurt, 2 trozos grandes de lechosa; endulzar con azúcar morena, papelón o miel. Licuar agregar un trozo de hielo y licuar.
2.- Media licuadora de yogurt, ½ litrode jugo de naranja puro, un toque de canela; agregar azúcar morena, papelón o miel. Licuar, agregar algo de hielo y licuar otra vez.
MERENGADA DE YOGURT CON CAMBURES:
Media licuadora de yogurt, 3 cambures, un toque de canela; endulzar con azúcar morena, papelón o miel. Licuar, agregar algo de hielo y volver a licuar.
MERENGADA DE GUANABANA:
1 Guanábana grande, 1 taza de azúcar, 1 cucharaditade vainilla.
Pelar la guanábana, agregarla en la licuadora con 2 tazas de agua, licuar por 7 segundos a baja velocidad, colarlo, ponerlo al fuego con el azúcar y la vainilla hasta que se cocine.
CUAJADA DE YOGURT:
2 litros de yogurt, en una olla colocarlo a fuego moderado hasta que corte. Colocarlo con un pañito (tamiz) y dejarlo escurrir por 20 minutos, se puede acelerar el procesoexprimiéndolo. Batir esta cuajada en la licuadora, con algunos ajos, un toque de aceite y sal al gusto.

ADEREZOS:
Los ingredientes básicos para la realización de los aderezos son:
2 cucharadas de Jugo de Limón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparación:
Licuar primero el ajo con el aceite, luego agregar el jugo de limón y la sal al gusto.
Existe una variedad deopciones considerables para tener en cuenta para la realización del aderezo, siempre considerando los ingredientes básicos. A continuación algunos ejemplos para que capte la idea:
1. Limón, aceite, ajo y sal (por si solos ya sirven)
2. Limón, aceite, ajo, sal y cilantro.
3. Limón, aceite, ajo, sal y apio España.
4. Limón, aceite, ajo, sal y pimentones.
5. Limón, aceite, ajo, sal y ají dulce.6. Limón, aceite, ajo, sal y hierba buena.
7. Limón, aceite, ajo, sal y albahaca.
8. Limón, aceite, ajo, sal y pimienta negra.
9. Limón, aceite, ajo, sal y jengibre.
NOTA: Si usa aceite de oliva extra virgen será mucho más saludable y de mejor gusto. (Duración una semana.

ENSALADAS:
COCTEL DE LECHUGA:
Seleccione 3 tipos de lechugas, picarlas y agregarle el aderezo N° 2.
ZANAHORIA YREMOLACHA:
Rallar la remolacha y la zanahoria, agregar el aderezo N°5.
LECHUGA AMERICANA Y ZANAHORIA:
Rallar la zanahoria, agregar la lechuga y colocarle el aderezo N°6

SALSAS DE YOGURT:
Existe al igual que los aderezos una considerable variedad de salsas que podemos hacer a partir del yogurt (para sustituir la tradicional “Mayonesa”).
Las salsas de yogurt nos ayudan a mejorar el sabor de...