Salud
Páginas: 4 (934 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2013
El INTI trabaja en alimentos para celíacos
La celiaquía es una condición genética: se nace con la predisposición a padecerla y no siempre se manifiesta clínicamente. La intoleranciaalimentaria puede tratarse, pero no curarse, para lo cual quien la padece debe seguir una dieta estricta de por vida, sin trigo, avena, cebada y centeno
El Centro de Investigación y Desarrollo enTecnologías para la Industrialización de Cereales y Oleaginosas del INTI trabaja desde hace varios años en el desarrollo de materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinadosespecialmente a la población celíaca.
Tuvo y tiene en cuenta que la celiaquía es una enfermedad que se manifiesta en la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes enel trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en las harinas, bebidas y otros productos derivados de estos cuatro cereales.
Las prolaminas reciben distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia:trigo = gliadina; avena = avenina; cebada = hordeína; centeno = secalina. El gluten de esos cereales es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas, siendo la gliadina el mayorproblema, porque la harina de trigo es las más utilizada en la industria alimentaria.
La ingesta de tales prolaminas provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofiavellositaria) y lo predispone (si no se cumple con la dieta) a complicaciones presentes o futuras, como por ejemplo:
1. Un niño celíaco puede tener dolores abdominales, diarreas, nauseas, falta de apetito,anemia, llagas en la boca, dermatitis alérgica y hasta no crecer ni aumentar de peso. Cuando crece, puede sufrir desnutrición con o sin vómitos y diarreas.
2. Los adolescentes pueden llegar a la pubertadcon baja estatura y pérdida de cabello.
3. Los adultos pueden tener una sensación general de mala salud, fatiga, irritabilidad y depresión.
El diagnóstico se confirma mediante una biopsia...
El INTI trabaja en alimentos para celíacos
La celiaquía es una condición genética: se nace con la predisposición a padecerla y no siempre se manifiesta clínicamente. La intoleranciaalimentaria puede tratarse, pero no curarse, para lo cual quien la padece debe seguir una dieta estricta de por vida, sin trigo, avena, cebada y centeno
El Centro de Investigación y Desarrollo enTecnologías para la Industrialización de Cereales y Oleaginosas del INTI trabaja desde hace varios años en el desarrollo de materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinadosespecialmente a la población celíaca.
Tuvo y tiene en cuenta que la celiaquía es una enfermedad que se manifiesta en la intolerancia permanente a un conjunto de proteínas denominadas prolaminas, presentes enel trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y en las harinas, bebidas y otros productos derivados de estos cuatro cereales.
Las prolaminas reciben distintos nombres de acuerdo al cereal de procedencia:trigo = gliadina; avena = avenina; cebada = hordeína; centeno = secalina. El gluten de esos cereales es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas, siendo la gliadina el mayorproblema, porque la harina de trigo es las más utilizada en la industria alimentaria.
La ingesta de tales prolaminas provoca una severa lesión en la mucosa del intestino delgado (atrofiavellositaria) y lo predispone (si no se cumple con la dieta) a complicaciones presentes o futuras, como por ejemplo:
1. Un niño celíaco puede tener dolores abdominales, diarreas, nauseas, falta de apetito,anemia, llagas en la boca, dermatitis alérgica y hasta no crecer ni aumentar de peso. Cuando crece, puede sufrir desnutrición con o sin vómitos y diarreas.
2. Los adolescentes pueden llegar a la pubertadcon baja estatura y pérdida de cabello.
3. Los adultos pueden tener una sensación general de mala salud, fatiga, irritabilidad y depresión.
El diagnóstico se confirma mediante una biopsia...
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