Salud
Páginas: 5 (1151 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2011
La alimentación y la nutrición en México
El panorama alimentario y nutricionalde México es complicado, en particular por la llamada transición epidemiológicaen que se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguosproblemas de nutrición y salud ligados a la pobreza, así como por problemasde nuevo cuño asociados con la riqueza. En este artículo se revisala situación actual dela alimentación y la nutrición de losmexicanos, en particular la desnutrición. Hablar de ésta y de la alimentaciónentraña incursionar en un universo de dimensiones colosales que se puede abordardesde varias perspectivas (química, fisiológica, antropológica,psicológica, sociológica, económica, política) o enfocarseen diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de órganos o tejidos,deindividuos, de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que en sus alteraciones.Además, el artículo estudia los procesos y las vivencias cotidianosy maneja términos tan familiares y comunes que pueden resultar engañosospor su aparente sencillez. En razón de ello, antes de entrar en materia seexaminan algunos conceptos y términos fundamentales.
El panorama de la nutrición en México
Hastahace tres o cuatro lustrosla desnutrición era funda-mentalmente un problema de las áreas rurales;lo sigue siendo, pero ahora también lo es y de modo creciente en las áreasurbanas, no sólo por la importante migración rural a las ciudades sinoporque en éstas han surgido grandes cinturones de miseria.
La fuente más importantede información sobre el estado nutricional y alimentario de la poblacióneslo que en el medio se conoce como "encuestas de alimentación y nutrición",que son estudios periódicos en muestras de población que se escogencomo representativas de un municipio, región, o estado o del país entero.Por lo general se investigan algunos datos socioeconómicos y de la alimentaciónfamiliar y se toman indicadores del estado nutricional del grupo más frágil,el de los niños prescolares. Aveces se incluyen estudios clínicosy de laboratorio.
La desnutrición se midepor medio de indicadores. Los más empleados en prescolares son el peso y laestatura y los índices derivados de esas medidas, los cuales señalanretraso en el crecimiento ponderal o estatural que no es exactamente lo mismo quedesnutrición. Sin embargo, son buenos indicadores de ella, pues por una parteel crecimiento es muysensible a la desnutrición y, por la otra, éstaes la causa más común de retraso del crecimiento.
El índice más usado,peso para la edad, no distingue entre retrasos actuales y previos, es decir, sumacasos de desnutrición activa con individuos que alguna vez sufrieron desnutrición.Por su parte, el correspondiente a la estatura para la edad revela desnutricióncrónica, pues la de corto plazo noafecta la estatura. El peso para la estatura(peso real comparado con el que correspondería a la estatura) es un indicadorde desnutrición actual.
La gran mayoría de las encuestasde nutrición en México las ha realizado el hoy Instituto Nacional deCiencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ). La primeraencuesta en México, por cierto ejemplar, la organizó y ejecutóel maestro Zubirán aprincipios de los años cuarenta en la poblaciónde Ixmiquilpan, Hidalgo. Pasaron varios lustros sin mayor información hastaque en 1958 se fusionaron el Hospital de Enfermedades de la Nutrición conel Instituto Nacional de Nutriología para dar nacimiento al entonces llamadoInstituto Nacional de Nutrición, que desde el primer momento inicióun programa de encuestas que se concentró en el medio rural. De 1958a 1974se llevaron al cabo77 encuestas muy detalladas y completas en 58 comunidades rurales,de cuyos resultados se podía esbozar ya la situación del medio rurala pesar de que no eran simultáneas ni cubrían todo el territorio.
La primera encuesta nacional serealizó en 1974 en 90 comunidades rurales. En 1989, el Instituto realizóla segunda encuesta nacional entre 20759 familias. Un año antes, la...
El panorama alimentario y nutricionalde México es complicado, en particular por la llamada transición epidemiológicaen que se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguosproblemas de nutrición y salud ligados a la pobreza, así como por problemasde nuevo cuño asociados con la riqueza. En este artículo se revisala situación actual dela alimentación y la nutrición de losmexicanos, en particular la desnutrición. Hablar de ésta y de la alimentaciónentraña incursionar en un universo de dimensiones colosales que se puede abordardesde varias perspectivas (química, fisiológica, antropológica,psicológica, sociológica, económica, política) o enfocarseen diversos niveles (procesos subcelulares, celulares, de órganos o tejidos,deindividuos, de familias o de grupos), lo mismo en la normalidad que en sus alteraciones.Además, el artículo estudia los procesos y las vivencias cotidianosy maneja términos tan familiares y comunes que pueden resultar engañosospor su aparente sencillez. En razón de ello, antes de entrar en materia seexaminan algunos conceptos y términos fundamentales.
El panorama de la nutrición en México
Hastahace tres o cuatro lustrosla desnutrición era funda-mentalmente un problema de las áreas rurales;lo sigue siendo, pero ahora también lo es y de modo creciente en las áreasurbanas, no sólo por la importante migración rural a las ciudades sinoporque en éstas han surgido grandes cinturones de miseria.
La fuente más importantede información sobre el estado nutricional y alimentario de la poblacióneslo que en el medio se conoce como "encuestas de alimentación y nutrición",que son estudios periódicos en muestras de población que se escogencomo representativas de un municipio, región, o estado o del país entero.Por lo general se investigan algunos datos socioeconómicos y de la alimentaciónfamiliar y se toman indicadores del estado nutricional del grupo más frágil,el de los niños prescolares. Aveces se incluyen estudios clínicosy de laboratorio.
La desnutrición se midepor medio de indicadores. Los más empleados en prescolares son el peso y laestatura y los índices derivados de esas medidas, los cuales señalanretraso en el crecimiento ponderal o estatural que no es exactamente lo mismo quedesnutrición. Sin embargo, son buenos indicadores de ella, pues por una parteel crecimiento es muysensible a la desnutrición y, por la otra, éstaes la causa más común de retraso del crecimiento.
El índice más usado,peso para la edad, no distingue entre retrasos actuales y previos, es decir, sumacasos de desnutrición activa con individuos que alguna vez sufrieron desnutrición.Por su parte, el correspondiente a la estatura para la edad revela desnutricióncrónica, pues la de corto plazo noafecta la estatura. El peso para la estatura(peso real comparado con el que correspondería a la estatura) es un indicadorde desnutrición actual.
La gran mayoría de las encuestasde nutrición en México las ha realizado el hoy Instituto Nacional deCiencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ). La primeraencuesta en México, por cierto ejemplar, la organizó y ejecutóel maestro Zubirán aprincipios de los años cuarenta en la poblaciónde Ixmiquilpan, Hidalgo. Pasaron varios lustros sin mayor información hastaque en 1958 se fusionaron el Hospital de Enfermedades de la Nutrición conel Instituto Nacional de Nutriología para dar nacimiento al entonces llamadoInstituto Nacional de Nutrición, que desde el primer momento inicióun programa de encuestas que se concentró en el medio rural. De 1958a 1974se llevaron al cabo77 encuestas muy detalladas y completas en 58 comunidades rurales,de cuyos resultados se podía esbozar ya la situación del medio rurala pesar de que no eran simultáneas ni cubrían todo el territorio.
La primera encuesta nacional serealizó en 1974 en 90 comunidades rurales. En 1989, el Instituto realizóla segunda encuesta nacional entre 20759 familias. Un año antes, la...
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